Ceccato Solange, La Cuisine sans gluten de Mamie Sosso

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Extraits

[...] Enlève les pépins et les fils. Pose-les sur la plaque du four (côté tranché) Fais cuire une heure et demie à 100° (th Laisse refroidir. Pèle les poivrons en tirant sur la peau avec les doigts. Coupe-les en lanières. Place les lanières dans un plat qui passe au four. Intercale le poivre, le sel, le sucre. Recouvre d'une fine couche d'huile d'olive. Mets le plat au four à 220° (th pendant une demi-heure. Laisse refroidir et couvre le plat pour le garder au frigo. [...]

[...] S'il y a des grumeaux passe un coup de mixer. Laisse refroidir pour remplir les choux et les éclairs Croustillants sucrés Ingrédients - 200g d'amandes en poudre - 100g de sucre glace - 100g de farine sans gluten - 4 blancs d'œufs - 1 pincée de sel - quelques gouttes d'essence d'amandes amères - quelques gouttes d'extrait de vanille Malaxe bien le tout pour obtenir une pâte épaisse et collante. Saupoudre une feuille à pâtisserie ou sulfurisée de sucre glace. [...]

[...] Pour servir prendre un grand plat, y mettre le chou dessous, les pommes de terre autour et la charcuterie dessus Lasagnes sans gluten Ingrédients - quelques feuilles de galettes de riz (ou de crêpes salées) - quelques tranches de saumon fumé (ou truites fumées) - 3 cuillères à soupe bombées de maïzena - de litre de lait - 200g de gruyère entier - 1 cuillère à soupe de beurre - sel, poivre muscade râpée. - 3 ou 4 biscottes sans gluten écrasées Fais d'abord la béchamel : Fais bouillir le lait avec le beurre, le sel, la muscade et le poivre. Délaye la maïzena dans un peu de lait froid et ajoute-la dans le lait. Eteins le feu dès que la béchamel est épaisse. [...]

[...] Le lendemain, réchauffe un peu le fond du moule et démoule sur un plat Galette des rois (AFDIAG) Ingrédients Pâte : - 6 gros suisses - 300g de farine sans gluten - 150 g de beurre mou - 1 pincée de sel Crème : - 200g d'amandes en poudre - 100g de sucre - 75g de beurre mou - 2 œufs - quelques gouttes de vanille - quelques gouttes d'essence d'amandes amères Travaille la pâte avec une fourchette, fais une boule et laisse reposer au frigo une heure au moins. Travaille la crème en mélangeant le tout, garde au frigo au moins une heure. Coupe la pâte en deux et étale une partie dans un moule à tarte huilé. Etale la crème dessus en gardant un bord sans crème tout autour Mouille avec de l'eau le bord réservé autour. Etale le deuxième morceau de pâte et pose le sur le tout. [...]

[...] Prépare la farine dans un bol. Retire la casserole du feu et verse d'un seul coup la farine en remuant très vite. Remue vite et longtemps (parfois il faut remettre la casserole sur le feu) pour obtenir une boule élastique qui se décolle bien. Ajoute les œufs un par un en remuant bien à chaque fois, hors du feu. Fais des petites boules avec deux cuillères, puis pose-les sur une plaque beurrée au four chaud 180° pendant quinze à vingt minutes (ils doivent être bien dorés) Avec une seringue à pâtisserie ou une cuillère remplis les choux d'une crème pâtissière (voir recette dans ce livre) 76 Clafoutis Ingrédients - litre de lait - 2 œufs - 1kg de cerises - 100g de sucre - 100g de farine sans gluten - 1 pincée de sel - quelques gouttes de vanille Dénoyaute les cerises. [...]