Alain et Valentine Chaoulli, A la rencontre des saveurs de l'Iran...

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Extraits

[...] Bien couvrir pour éviter que les mûres se dessèchent Le Thé Tchay au samovar Comme dans tout l'Orient, en Iran on consomme beaucoup le thé noir, qui est une boisson traditionnelle. Généralement, on se sert d'un samovar placé sur un grand plateau et une théière posée dessus pour infuser le thé. Le thé se boit, nature ou sucré. Le sucre est souvent remplacé par des dattes, du raisin sec, de la confiture ou des mûres blanches séchées Pour faire un bon thé Pour 4 personnes : 1. Faire bouillir l'eau dans le samovar ou bien dans une bouilloire 2. Rincer la théière à l'eau bouillante. [...]

[...] Dans une casserole, mettre les épinards préalablement lavés et hachés. Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux, à l'étouffé Dans une poêle, faire dorer les oignons et l'ail avec 4 cuillères à soupe d'huile Ajouter les épinards égouttés et mélanger pendant 2 mn. Laisser refroidir Dans un saladier, verser les pots de yaourt. Saler, poivrer, puis ajouter les épinards. Bien mélanger Laisser reposer dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir Yaourt à la betterave rouge borâni tchoghondar Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Ingrédients 2 betteraves cuites 1 pot de yaourt goût bulgare 1 cuillère à soupe de menthe sèche en poudre Sel, poivre 1. [...]

[...] Le désosser et le couper en morceaux, ajouter une goutte de safran. Le réserver Dans un bol, mélanger la viande hachée, un oignon pelé et râpé, puis saler et poivrer. Bien malaxer et faire de petites boulettes de la grosseur d'une noisette. Les faire dorer 123 avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Le réserver Dans une profonde marmite, porter à ébullition 8 verres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel Laver le riz 3 fois, en l'égouttant à chaque fois. [...]

[...] Retourner le tout en le prenant des deux mains. Le riz se détache du récipient intérieur du polo-paz pour se déposer dans la grande assiette Plats de riz composés polo Lorsque le riz est mélangé à des légumes, à des morceaux de viandes ou tout autre ingrédient, il prend le nom de polo. Il existe une grande variété de polo Riz égoutté cuit à l'étouffé tchelo Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 1 h Ingrédients 2 verres et demi de riz long grain (Basmati, riz de Thaïlande, etc ) trempé 2 à 3 h auparavant dans de l'eau tiède salée 8 verres d'eau 1/2 verre de beurre fondu (100 gr) 1 pointe de safran moulu et dilué dans 1/3 de verre d'eau chaude 2 cuillères à soupe de yaourt 2 cuillères à soupe de sel fin 1. [...]

[...] Les rincer et les égoutter Dans une cocotte, faire dorer les oignons pelés et émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir Ajouter 2 verres d'eau. Couvrir et laisser cuire environ 1 h 30 à feu doux. Vous pouvez également préparer ce plat à la cocotte-minute. A titre indicatif, la cuisson est de 1 heure pour la viande de bœuf, 1/2 heure pour la viande de veau ou d'agneau Pendant que la viande cuit, laver les gombos. [...]