Exposé sur le chocolat

Résumé du document

A l'origine le chocolat est originaire de la forêt amazonienne sur le continent Américain. A partir de découvertes archéologiques, on estime que son exploitation date de l'époque des Mayas, c'est-à-dire il y a environ 3000 ans. A l'époque, le chocolat était très présent dans la religion, ainsi par exemple à la naissance on plongeait le bébé dans un bain de chocolat pour le bénir.
Cependant, à cause de la complexité de sa fabrication le chocolat reste un produit rare et luxueux, il est ainsi surtout utilisé comme offrande lors des rites religieux ou comme médicament par les plus riches. Il devient même une monnaie d'échange pendant 2000 ans au Brésil. Ce n'est qu'à l'arrivée des européens sur le continent que se développera la monnaie métallique. Ainsi lors de la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb en 1494, les conquistadors ramènent au roi d'Espagne : Philippe III un échantillon de chocolat. Bien que le chocolat d'Amérique fût à l'époque salé car mélangé avec diverses épices comme le piment, le roi est conquis, c'est alors que se met en place l'esclavagisme en Amérique du Sud afin de pouvoir fournir l'Europe avec ce nouveau produit.
Afin améliorer la recette, une coopération européenne se forme : la France grâce à ses nombreuses colonies fournit de la vanille et du sucre de canne afin de rendre le chocolat sucré et l'inventeur Suisse Charles Milka crée le fameux chocolat au lait de vache du même nom. Puis à la naissance de la révolution industrielle en Angleterre, le chocolat est produit en masse et inonde toute l'Europe.
Aujourd'hui, 75 % de la consommation mondiale de chocolat se fait en Europe, le principal consommateur est la Belgique où chaque habitant consomme 11 kg par an. La France est 7ème avec une moyenne de 7 kg, ce qui est déjà beaucoup. Les échanges de cacao, la matière première du chocolat sont mondialisés, c'est le 3ème produit échangé après le café et le sucre. De plus, c'est un marché qui ne connaît pas la crise car la croissance des ventes est d'environ +2% chaque année. (...)

Extraits

[...] Les lieux de culture se trouvent le long de l'Equateur, où le climat est chaud et humide : la Côte d'Ivoire, l'Indonésie et le Brésil sont les 3 principaux pays producteurs. Le chocolat vient d'un arbre appelé le cacaoyer, il faut 6 mois à celui-ci pour obtenir ces cabosses, une fois bien murent elles sont ouvertes manuellement à la machette afin d'y extraire les fèves de cacao. Elles sont ensuite étendues au soleil environ 1 semaine et brassé tout les jours. C'est à ce moment qu'elles sont importées par quelques très grandes entreprises Européenne comme Nestlé, Ferrero ou Cadbury. [...]

[...] Ce n'est qu'à l'arrivée des européens sur le continent que se développera la monnaie métallique. Ainsi lors de la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb en 1494, les conquistadors ramènent au roi d'Espagne : Philippe III un échantillon de chocolat. Bien que le chocolat d'Amérique fût à l'époque salé car mélangé avec diverses épices comme le piment, le roi est conquis, c'est alors que se met en place l'esclavagisme en Amérique du Sud afin de pouvoir fournir l'Europe avec ce nouveau produit. [...]

[...] En effet, le chocolat contient environ de théobromine qui s'apparente à la caféine. Ainsi cette molécule provoque une légère sécrétion d'endorphines : qui a pour particularité d'apaiser le système nerveux et le rythme cardiaque. La quantité de théobromine reste cependant largement insuffisante pour créer une réelle dépendance, les scientifiques estiment qu'il faudrait manger plus d'un kilo de cacao pur par jour pendant plusieurs années pour devenir dépendant. Ainsi l'envie de manger du chocolat vient simplement du fait que notre mémoire olfactive se rappelle du plaisir ressenti lors de la dégustation, c'est cela qui nous donne envie d'en remanger. [...]

[...] Si vous voulez en profiter, pour avoir ce type de produit, il faut débourser 25 000$. Ce concept est un très grand succès aux Etats-Unis, par ailleurs les clients peuvent repartir avec la coupe et la cuillère. Bonus – Dégustation Dans le monde, c'est l'Organisation Mondiale du Chocolat (OMC) qui fixe les règles, c'est cette organisation très sérieuse qui a établit 7 critères principaux. Pour finir, je vous propose ainsi de vous transformer en véritable dégustateur de chocolat. Exemple : Chocolat de luxe Belge : Noisettes entières, crème, et de l'extrait de gousse de vanille. [...]

[...] Le chocolat noir est ainsi composé d'au moins 35% de cacao et de sucre. Le chocolat au lait est composé d'au moins 25% de cacao, de 10% de lait et de sucre. Le chocolat blanc est très récent, il date de 1960. En fait, il ne se compose pas de cacao mais de beurre de cacao obtenu à partir de l'huile des fèves. C'est ainsi le chocolat le plus gras et le plus sucré. Il existe aussi le chocolat sans sucre. [...]