La révolution gastronomique

Résumé du document

La gastronomie française est reconnue mondialement sous l'appellation de « grande cuisine ».

Se caractérise par des préparations complexes accompagnées de vins de grande renommée (...)

Extraits

[...] Ex : Alain Senderens (triple étoilé Michelin) =>Naissance d'un guide indépendant : Génération C Objectifs : retrouver de la liberté, de la créativité. Démocratisation de la gastronomie Une cuisine plus épuré et plus légère utilisant de nouveaux procédés Respect des collaborateurs pour revaloriser la profession. Conclusion A contrario de la « nouvelle cuisine » des années 80, qui a a été une véritable révolution, la « jeune cuisine » a pour ambition d'être une évolution. Cette évolution permettra t'elle à la France de réaffirmer sa position de leader dans l'art culinaire? [...]

[...] Qu'est ce que la gastronomie? L'ensemble des règles qui définissent l'art de « faire bonne chère » Codifiée par Auguste Escoffier au XXème siècle La gastronomie française La gastronomie française est reconnue mondialement sous l'appellation de « grande cuisine » Se caractérise par des préparations complexes accompagnées de vins de grande renommée Vers une nouvelle cuisine Mouvement culinaire suscité en France par les critiques Henri Gault et Christian Millau (1973) « Valorisation des produits par l'attention à la cuisson et par l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. [...]