La filière du champagne

Résumé du document

Les prémices du champagne.

Champagne : grandes occasions

- Vigne dès l'époque tertiaire.
- Les Romains ont découvert la vigne.
- Au Moyens Age, commercialisation du vin de la champagne.
- Sacre des Rois de France à Reims (...)

Extraits

[...] Tradition en sport : -aspersion de la foule - brisage de la bouteille sur la coque. < number > Sommaire 1 Les Prémices du Champagne 2 Données géographiques 2.1 Les zones 2.2 un Terroir d'exception 3 Données techniques 3.1 Cépages utilisés 3.2 Des vendanges au champagne 3.3 Types de vins 4 La bouteille de champagne 4.1 Flacons 4.2 Le bouchon 5 Un marché lucratif et protégé 5.1 Le marché du champagne La superficie La production annuelle Les exportations 5.2 L'appellation d'origine contrôlée 5.3 Les « faux » champagnes 5.4 Quelques maisons renommées et leurs cuvées de prestige 6 Anecdotes et informations pratiques 6.1 Une boisson réputée 6.2 Œnologie 6.3 Savoir lire une étiquette 6.4 Servir le champagne 6.5 Sabler ou sabrer le champagne ? [...]

[...] < number > Vendange Au niveau des vendanges, la réglementation est donc très stricte : ►Vendanges exclusivement manuelles ►vendanges en caisses de 50 kg maximum ►Caisses percées ► Délai le plus court possible resumchampagnisation_clip_image006resumchampagnisation_clip_image010resumchampagnisation_clip_image008 < number > Pressurage Le pressurage est également une étape clé de la champagnisation. Ce pressurage doit être : • Direct • Doux et progressif • Fractionné : 4000 kg de raisin : 20,50 hL de cuvée débourbée: 5,00 hL de taille débourbée : resumchampagnisation_clip_image012resumchampagnisation_clip_image014 < number > Prise de mousse effervescent . C'est une fermentation alcoolique en bouteille g/L de sucre 6 bars de pression └>1 à 3 mois . [...]

[...] resumchampagnisation_clip_image028resumchampagnisation_clip_image030 < number > Dégorgement Cette opération consiste à expulser le dépôt de levures mortes et le bidule grâce à la pression bars) de la bouteille. Cette opération peut se faire : • manuellement, « dégorgement à la volée », • mécaniquement. Le dégorgement occasionne une perte d'environ 1 bar de pression, ce qui ramène la pression dans la bouteille aux environs de 4,5 à 5 bars . resumchampagnisation_clip_image036resumchampagnisation_clip_image034 < number > Dosage Cette opération consiste à ajouter, aussitôt après le dégorgement, une certaine quantité de sucre , variable en fonction du vin de Champagne, pour obtenir l'équilibre organoleptique le plus proche possible de la perfection. [...]

[...] Au XVII° Siècle, Dom Pérignon est à l'origine de notre Champagne actuel. XVII° et XVIII° Siècles : - Instaurations de règles précises d'élaboration. - Bouteilles plus résistantes. - Bouchons de liège. - Sélection de cépages. - Méthode de taille. [...]

[...] - rendement à l'ha et au pressurage. - taille des vignes. - vendange à la main. - disposition des plants. < number > * L'appellation « champagne » est une AOC. * «Appellation d'origine contrôlée » ne figure que très rarement sur les étiquettes des bouteilles de champagne. [...]