Organisation de la filière et production des fromages au Royaume-Uni

Résumé du document

Mémoire bibliographique sur l'organisation de la filière laitière et son évolution au R-U : l'histoire du fromage... Description de la production de fromages au R-U ainsi que de sa commercialisation (organisation de la filière, fromages atypiques, monopole de certains distributeurs, dépendance à l'importation et peu d'exportation).

Extraits

[...] (Macdonald House, 2003) Entre mai 2005 et avril 2006, la consommation de produits laitiers biologiques a augmenté de 29% : ils représentent 27,5% des achats en produits alimentaires biologiques et seulement de la valeur des ventes au stade de détail des ménages britanniques achètent des produits biologiques, principalement sous la marque de fabricant des achats) (BARDIN et al., 2006b). Les yaourts représentaient en 2004 la plus grande part des produits biologiques avec 6,4%. En 2005, seulement du volume total produit en laits de consommation était biologique. Le beurre et la crème ne représentaient que et du volume total acheté. Le fromage biologique n'est pas une priorité puisque du volume total consommé est biologique. [...]

[...] Il est le premier fabricant de Mozzarella au niveau européen devant Arla Foods qui est une coopérative (avec producteurs de lait) au Danemark et en Suède. Il est la compagnie laitière d'Europe (BARDIN et al., 2006b ; Arla Foods, 2007). De petits fromagers sont présents en Irlande du Nord, tels que Kerry, Dairygold (spécialisé dans les fromages fondus) et Irish Dairy Board qui est une coopérative laitière (BARDIN et al., 2006b) La mode du fromage de chèvre L'intérêt pour ce fromage est maintenant tel que beaucoup d'agriculteurs ont augmenté leur troupeau de chèvre et d'autres en ont élevé. [...]

[...] Voir Tableau Fromages produits au Royaume-Uni (milliers de tonnes) (Defra et al., 2006) Voir Diagramme Production de fromage au Royaume-Uni par type (fromages fermiers exclus) (Defra et al., 2006) Les chiffres du tableau 5 : Fromages produits au Royaume-Uni (milliers de tonnes) du Defra et al. (2006), diffèrent de ceux publiés chez RAMES (2006). Les enquêtes n'ont pas été réalisées par les mêmes organismes. Cependant, ce tableau 5 donne un aperçu de la répartition et de l'évolution de la production des fromages britanniques par catégories. Cette répartition s'observe bien sur le diagramme 1 : Production de fromage au Royaume-Uni par type (fromages fermiers exclus) du Defra et al. (2006). [...]

[...] Version 1. [http://www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/reports/pdf/rp6063 .pdf] Defra, 2006a. Milk Price Figure. [http://www.defra.gov.uk/foodrin/milk/milkprice.htm] Defra, 2006b. UK Dairy Industry. [http://www.defra.gov.uk/foodrin/milk/dairyindustry.htm] Defra Livestock products. Price series of poultry, eggs, butter, cheese, potatoes and sugar. [http://statistics.defra.gov.uk/esg/index/list.asp?i_id=038] FAO Evolution du marché de la viande et des produits laitiers biologiques : incidence pour les pays en développement. Groupe intergouvernemental sur la viande et les produits laitiers. Dix-neuvième session. [...]

[...] Déficit commercial 25 CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE TABLE DES ILLUSTRATIONS TABLE DES ANNEXES TABLE DES MATIERES PAGES DE GAUCHES Tableau 12: Les principaux fromages au Royaume-Uni (NANTET ; British Cheese Board, 2006) Carte Répartition des appellations et de quelques fromages connus au Royaume-Uni Tableau Ventes de fromages au stade de détail en 2005 (BARDIN et al., 2006b) Tableau Prix moyen d'achat du lait standards par les principaux industriels laitiers en 2004 (BARBIN et al., 2006b) Tableau Fromages produits au Royaume-Uni (milliers de tonnes) (Defra et al., 2006) Commentaires : le calcul des volumes de lait utilisés pour chaque type de fromage a été obtenu à partir des sondages du DEFRA, SEERAD et DARD, en utilisant des facteurs de conversions. La production de fromage à la ferme est exclue. [...]