La vanille : histoire et caractéristiques

Résumé du document

Exposé consacré à la vanille présentant son histoire et ses caractéristiques.

Extraits

[...] Après la séance de bronzage, la vanille, qui est encore chaude, est entassée dans des draps, puis mise en caisses afin de favoriser sa transpiration. Au cours de cette opération, les gousses vont perdre plus de la moitié de leur poids et se rider. C'est là que le préparateur intervient. Il va travailler chaque gousse en la lissant et l'aplatissant entre le pouce et l'index. Le préparateur est un homme important, dont les connaissances résident dans une longue l'expérience qui lui donne le coup d'oeil et le toucher voulu pour contrôler et sélectionner chaque gousse, une par une. [...]

[...] Grâce à des racines aériennes, elle s'attache aux arbres comme le lierre. Cette orchidée attend trois ans avant de donner ces premiers fruits. Ceux- ci sont communément appelé gousses du fait de leur ressemblance avec la gousse du haricot. Pour les botanistes, il s'agit d'une Capsule La vanille dès sa découverte, intrigué les botanistes. La connaissance de composition de cette orchidée en effet, nécessité plusieurs années. La séparation des organes mâles et femelles de la fleur, par une membrane étanche que l'on appelle le rostellum constitue la spécificité de cette plante. [...]

[...] La fleur s'épanouit dès le lever du soleil et ne dure que quelques heures. Le mariage doit donc s'effectuer rapidement le matin. Précision et rapidité sont de rigueur, car il y a des centaines de milliers de fleurs dans la plantation. Il faut marier le plus de fleurs possible afin d'obtenir une bonne récolte de gousses. II) Une récolte : fruit d'un long labeur : Le fruit de la vanille est à point lorsqu'il oscille entre vert et jaune. La préparation de la vanille se déroule sur une période d'environ six mois. [...]

[...] Deux ans plus tard, un autre amiral, qui se prénommait Bonnard, importe des boutures de vanille Bourbon et de la vanille antillaise : la pompona connue pour ces fruits larges et courts. De différents croisements habiles, va naître la vanille tahitensis dite tahitienne. Les premières grandes plantations apparaissent vers 1880 et la production atteint rapidement des rendements importants. Les gousses produites sont plus charnues. Cette vanille est plus huileuse et plus riche en composantes aromatiques. L'arôme est épicé avec des senteurs d'anis. C'est une vanille rare, plus chère mais nécessitant un dosage plus faible. [...]