Calcul des prix et marges en restauration

Résumé du document

[...] Le pourcentage du coût alimentaire est le coût de tous les ingrédients utilisés pour créer un plat divisé par le prix du plat sur le menu (somme des ingrédients du plat/prix sur la carte). C'est un point de référence pour aider à contrôler les gains (produits) et les coûts (charges). L'activité du restaurant génère du cash au moment du paiement de la commande. C'est la seule source de revenus. Ce qui veut dire que les prix sur la carte doivent couvrir le coût de la nourriture que l'on sert, mais également les salaires, le loyer, les frais de fonctionnement et le plus important encore, le bénéfice. Par conséquent quand on dirige un restaurant, on cible un pourcentage du coût alimentaire pour couvrir tous les coûts de gestion de l'affaire. La plupart des restaurants ciblent un pourcentage du coût alimentaire se situant entre 20 et 40 pourcent (...)