Les eaux-de-vie et liqueurs en restaurant : tableau récapitulatif

Résumé du document

Type : vin

Famille : Armagnac

Elaboration :
- la vinification : l'Armagnac est produite à partir de vins blancs issus de raisins blancs ayant une bonne acidité et un faible degré alcoolique. Ces vins blancs sont vinifiés de la façon la plus traditionnelle qui soit sans aucun ajout.
- la distillation :
la distillation en continue, pratiquée pendant l'hiver dès les fermentations terminées, mais doit être effectuée avant le 31 mars de l'année qui suit la récolte. Elle s'effectue dans un alambic à colonne ou continu. De cet alambic sort une eau de vie de 52 à 60° (contrairement au cognac à repasse qui donne des eaux de vie à 70° et plus).

[...] Origine : Sud-Ouest de la France, entre la Garonne et les Pyrénées ; essentiellement le Gers et une partie des Landes et du Lot-et-Garonne

[...] Obervations :
Trois régions de production donnent des eaux-de-vie marquées par un terroir différent :
- Bas armagnac : à l'ouest, c'est le joyau de l'appellation. Il donne les eaux-de-vie les plus élégantes et les plus finement bouquetées, avec un parfum caractéristique de pruneau. Capitale : Eauze
- Ténarèze : au centre, cette région donne des eaux de vie plus rugueuses, à la typicité affirmée avec un arôme prononcé de violette. Elles ont besoin d'un long vieillissement pour dompter leur caractère sauvage. C'est la région qui produit le plus d'armagnac. (...)

Extraits

[...] obtenir une eau de vie d'une grande pureté. (Mise en bouteille et expédition. WODKA Même principe Pologne (Zubrowka Elle se (Zubrowka (pur seigle parfumée à d'élaboration que (Belvedere déguste l'herbe de bison). Elle est est la base de cet (Absolwent Nature ou célébrité est notamment due, alcool. (Krupnik avec de outre son goût, au brin d'herbe (U'luvka l'eau plate aux bisons que contient chaque ou gazeuse, bouteille. Cette herbe pousse verre dans la forêt de Białowieża. tumbler En cocktail (Particularités : pour Le mot vodka signifie l'apéritif littéralement petite eau. [...]

[...] (distillation en En (La vodka est une des boissons continu) à l'aide accompagneme distillées par le plus populaire d'un alambique à nt de du monde que c'est un liquide trois colonnes. On poissons clair contenant de l'eau, de obtient un alcool fumés, de l'éthanol purifié par la (Soutirage et d'œufs de fermentée par telle que les adjonction d'eau poissons pommes de terre , du grain ou de le degré cl sucre , et d'une quantité alcoolique insignifiante d'autres souhaité. substances : impuretés et (Passage sur un probablement assaisonnements. [...]

[...] BOURBON Matières Etats-Unis (Wild Turkey old (Le bourbon est un whiskey WHISKEY premières : le (Woodford Reserve fashioned américain fabriqué à partir de doit contenir au (Jim Beam témpérature étant généralement du seigle ou du seigle, de (Old Virginia glacer à ( Il est vieilli en fûts de l'orge maltée et (Buffalo trace part et un chêne neufs noircis à la fumée parfois du blé : (Sazerac de l'eau à (le vieillissement est (broyage et part facultatif pour l'appellation farine de maïs qui vieillissement de deux ans est versée dans minimum est requis pour des cuves inox et l'appellation « straight additionnée d'eau. bourbon ») à un volume d'alcool cuit à basse whisky écossais). température afin (Il ne doit pas non plus subir d'en extraire de coloration ou d'altération de l'amidon. A cette son goût entre la distillation pâte, on ajoute et l'embouteillage. [...]

[...] moins deux mois et jusqu'à un Cette dernière an; opération est Añejo - âgé d'au moins un an effectuée dans un en fûts de chêne pressoir (La « purée » (Les "vers" dans la bouteille obtenue, de mezcal sont des gadgets ensuite placée homme goûtait de l'agave dans de grandes préparée, lui et son partenaire les sucres vont Contrairement à une croyance être transformés répandue, la tequila n'est pas en alcool par autorisée (par la loi) à fermentation, sous contenir le ver. Les "vers" en l'action de ses question sont en fait des propres levures. chenilles. Cette fermentation jours. proche de la tequila mais il est (Le jus fermenté fabriqué dans l'état d'Oxaca, il est ensuite tire son nom de la variété distillé deux fois d'agave utilisée : Mezcalero dans un alambic en Koch. acier inoxydable ou en cuivre. [...]

[...] Le processus de fabrication est sitll" ; alambic sauf lors de la fermentation du plus petit whisky de grains où on favorise (Vieillissement la transformation de l'amidon en sucre et pour la distillation on utilise l'alambic en continu "patent still". (La germination précède le maltage pour la le whisky de malt et pour l'orge, après sa récolte il est envoyé à la distillerie pour y être stockée dans des greniers spéciaux pour être ensuite sélectionnée, dépoussiérée et mise à sécher. (Pour le scotch whisky on utilise majoritairement de l'orge. (Sa dégustation varie selon son appartenance : -Single Malt : sec à température ambiante -Pure Malt : sec plus verre d'eau glacée -Blended : sec ou avec glace. (utilisation cocktail). [...]