La dégustation du vin

Résumé du document

La dégustation du vin est la stimulation de plusieurs de nos sens ; la vue, l'odorat, le goût et le toucher. Avec l'oeil, on examine la couleur du vin. Avec l'odorat, on perçoit des arômes. En goûtant, on identifie les saveurs et les textures. En fait, déguster un vin c'est l'analyser (...)

Extraits

[...] Il est fondamental de boire le vin à petites gorgées. On pince les lèvres et on transporte le vin dans les différentes parties de la bouche afin que toutes les parties de la langue puissent identifier les saveurs. La pointe de la langue percevra le sucré, les cotés de la langue percevront l'acidité et le fond de la langue percevra l'amertume (amer). Pour terminer l'étape de l'attaque, on accélère le cheminement des arômes vers le nez en inspirant. Lorsque le cerveau analyse les saveurs qui se développent, il s'agit de l'étape du milieu de bouche. [...]

[...] Commençons par analyser visuellement le vin. Avec l'œil : Puisque la vue est notre premier contact avec le vin, c'est une étape importante. Les premières impressions sont les plus difficiles à oublier. Il importe alors de se concentrer sur l'analyse visuelle qui nous renseignera sur la limpidité, la brillance, la couleur et la viscosité du vin. Pour les grands amateurs de vin, l'analyse visuelle nous informera sur l'âge, la conservation du vin et son taux d'alcool. Pour analyser la limpidité, il suffit de regarder latéralement le verre de vin avec un fond blanc. [...]

[...] La discussion Le vin se discute. Quand le verre de vin est bu et que la passion pour le vin goûté est toujours présente, on doit se prononcer sur le vin goûté. En se prononçant sur les vins qu'on goûte, on apprend à résumer sa pensée et en se fiant à son jugement, on le confronte à celui des autres. Bref, la dégustation du vin est une dégustation qui stimule la vue, l'odorat et le goût. J'aimerais rappeler qu'en dégustant le vin, il faut rester concentré. [...]

[...] Si tel n'est pas le cas, il serait mieux de ne pas boire le vin. Pour analyser la brillance du vin, c'est-à-dire l'éclat, on procède de la même façon que pour la limpidité, c'est-à-dire qu'on regarde le verre de vin en positionnant un fond blanc en arrière du verre de vin. Pour prendre conscience de la couleur de notre vin, il faut incliner notre verre de vin à moitié plein et juger la couleur du vin en plaçant un fond blanc derrière le verre. [...]

[...] Avant la dégustation : -Lorsqu'on parle de la dégustation de plusieurs vins, il est important de respecter un certain ordre. Pour ne pas être déçu, il faut passer du vin le plus jeune au plus vieux vin parce que les plus vieux vins ont souvent des arômes plus développés que les vins jeunes. -Pour réfrigérer un vin, il faut ni le placer dans un congélateur ni dans un réfrigérateur. L'utilisation d'un seau à glace est beaucoup plus appropriée. En effet, le vin n'aime pas les changements radicaux de température. -Faut-il décanter le vin? [...]