Les risques professionnels chez les cuisiniers

Résumé du document

Les risques professionnels sont présents dans toutes les professions. Par risque il faut entendre tout phénomène présentant un danger c'est à dire une atteinte au niveau de l'intégrité physique aussi bien que mentale du salarié. A travers la législation et les formations sur l'hygiène et la sécurité, les salariés mais également les employeurs, y sont sensibilisés afin de les éviter autant que faire se peut.

Extraits

[...] Avec le temps, ces risques font peser sur le cuisinier la menace d'une altération de sa santé qui peut se traduire par une maladie ou un accident. Les risques mécaniques Les maladies les plus fréquentes sont les troubles musculo- squelettiques du membres supérieur et les lombalgies à les causes d'accidents avec arrêt sont la manipulation manutentions manuelles à 35% et le siège des lésions sont surtout les mains à 37% (INRS juin 2007). Les troubles musculo-squelettiques (atteintes douloureuses des muscles, des tendons et des nerfs) sont très présents dans la profession avec l'exécution de tâches manuelles à répétition comme le lavage de la vaisselle, le levage et transport de plateaux lourds, la manutention des aliments . [...]

[...] ainsi que le titre de cuisinier régie par des statuts corporatistes. Ces derniers travaillaient auprès des nobles et des bourgeois et ce n'est qu'en 1765 que le premier restaurant Français a ouvert ses portes (par le cuisinier Boulanger). Néanmoins, ce n'est qu'avec la révolution française et la disparition de la noblesse, que les cuisiniers, alors sans emploi, ouvrent leurs restaurants et font découvrir la cuisine raffinées à tous. A partir du XIXe siècle, les fourneaux en fonte remplacent le potager et les ustensiles en fer et en cuivre prennent de l'essor. [...]

[...] En cas de sol carrelé, évitez d'avoir des découpes de faible dimension en systèmes de restauration (types de fabrication, de liaison, menus, gammes de produits traités, fréquence d'approvisionnement, type de clientèle ) ; modes de distribution : service à table, libreservice, expédition des repas vers des satellites, à domicile, distribution automatique Ils sont définis qualitativement en fonction : de la prévention des risques professionnels, notamment par le respect de la réglementation européenne et française ainsi que des normes en vigueur : marquage CE, déclaration de conformité du constructeur, notice d'instructions ; du niveau d'émission sonore à vide et en charge ; des conditions d'utilisation prévisibles : ergonomie ; des conditions de maintenance ; de la sécurité sanitaire des aliments : traçabilité des paramètres de température et de temps des matériels de réfrigération ; de la nettoyabilité : plans de travail et certains équipements installés en console ; des performances attendues ; de l'innovation : évolution de la technique ; de la protection de l'environnement : moindre consommation d'énergies, d'eau (privilégier son recyclage), de produits lessiviels ; du procédé et du financement de l'élimination des équipements en fin de vie ; etc. Les équipements de travail doivent être conçus pour préserver la santé et la sécurité des opérateurs. Il est parfois souhaitable, en plus des mesures de conception prenant en compte les prescriptions de sécurité, d'apposer des pictogrammes d'avertissement susceptibles d'être compris par le plus grand nombre. Les parties des manuels d'utilisation destinées aux opérateurs doivent être mises à leur disposition. [...]

[...] 3Le cuisinier nostalgique de Sylvie -Anne Mériot CNRS édition avril 2002 332P. INRS dermatoses professionnelles dans le secteur de l'alimentation document 99 3è trimestre 2004 INRS aide mémoire juridique TJ 10 (décembre 2005) IRNS conception des cuisines de restauration collective repères en hygiène et prévention des risques professionnels ED 6007 (juin 2007) La leptospirose en milieu professionnel évaluation de l'information et de la prévention chez des travailleurs professionnels exposés conduite à tenir pour le médecin du travail dr pascal ehrmann 06/09/2007 Les risques professionnels sont présents dans toutes les professions. [...]

[...] Les locaux de cuisson sont considérés comme des locaux à pollution spécifique, c'est-à-dire des locaux : dans lesquels des substances dangereuses ou gênantes sont émises sous forme de gaz, vapeurs, aérosols solides ou liquides, autres quecelles qui sont liées à la seule présence humaine ; ou qui contiennent des sources de microorganismes potentiellement pathogènes. Dans ces locaux, il faut capter les polluants (vapeurs et fumées) émis au voisinage de leur émission par des hottes installées au-dessus des appareils de cuisson. L'air extrait doit être compensé par l'introduction d'air neuf filtré, éventuellement climatisé. Les repères particuliers à chaque local 4.5 Le local de cuisson Problématique Bonnes pratiques Quelles sont les caractéristiques des hottes ? [...]