El turrón

Résumé du document

Típico dulce español, de consumo prioritariamente navideño, elaborado con azúcar, almendras y miel. Los clásicos son: el de Alicante, hecho con almendras enteras; el de Jijona, con pasta de almendras; y el guirlache, con almendras enteras y caramelo. Jijona es un pueblo de la provincia de Alicante enclavado en las montañas (a las faldas del Penya Roja) donde según la leyenda las colmenas producían la miel con la que los musulmanes inventaron el rico turrón. Hoy se elaboran muchos turrones de fantasía, que son creaciones de la repostería moderna ...

Extraits

[...] La selección en el árbol, realizada por el agricultor, es una cuestión de máxima importancia. Dentro de un mismo árbol puede haber una mezcla de dulces y amargas, debido a los diferentes injertos que se hayan podido hacer. El secreto está en la masa: el Jijona debe llevar al menos un 52% de almendra, y el Alicante un además de un mínimo del 10% de miel pura de abeja. El porcentaje de almendras determina la calidad de los mismos: "Suprema" (etiqueta dorada) si lleva más de un 60 por ciento, y "Extra" (etiqueta color plata) si se sitúa en torno al 50 por ciento. [...]

[...] Cada año se exportan alrededor de 1.500 toneladas de este producto Del total de turrones blandos, duros y protegidos que se comercializan, el 60 por ciento corresponde a los productos con denominación de Jijona o Alicante, que por otra parte dedica el 13 por ciento de su producción a la exportación, según los últimos datos del Consejo Regulador. Tipos de turrones más importantes Turrón blando, donde la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen). [...]

[...] El representante máximo es el turrón de Alicante, turrón que goza de denominación de origen. Los turrones blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados. Turrones diversos, con denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.). Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o relleno. [...]

[...] La pasta resultante sirve para rellenar dos hojas de pan de ángel (obleas) redondas o cuadradas. Se presenta tanto en tabletas individuales de diferentes medidas y pesos, como en paquetes de diez tabletas. Temporada Aunque su mayor consumo se lleva a cabo en Navidad, tradicionalmente se ha venido consumiendo durante todo el año. Origen La zona de producción se localiza en la comarca de Urgell, en el municipio de Agramunt, en el oeste de la provincia de Lleida. Bebida recomendada Vinos dulces. [...]

[...] Las industrias de elaboración y envasado se encuentran situadas en esta localidad. Bebida recomendada Los turrones resultan deliciosos acompañados por vinos espumosos, como el cava, por licores, como orujo o aguardiente blanco, muy frío, y por vinos generosos dulces. De origen árabe, este dulce, elaborado fundamentalmente a base de almendras y miel, es un protagonista indiscutible de la mesa navideña. El turron de Alicante El turrón es un dulce obtenido a través de la cocción de miel, con incorporación y amasado de almendras tostadas, generalmente peladas, y clara de huevo, al que se le da una forma de tableta rectangular o redonda. [...]