L'importance du stockage des vins

Résumé du document

I/ Introduction : le caractère évolutif du vin
II/ L'influence des cépages sur la garde du vin
III/ Qu'est-ce qui fait qu'on doive boire un vin jeune ou qu'on puisse le laisser vieillir ?
IV/ L'importance du travail du tonnelier
V/ L'élevage : un art et une technique
VI/ Les vins primeurs
VII/ La notion de millésime
VIII/ La révolution de la bouteille
IX/ Le bon usage du verre
X/ Où et quand acheter son vin ?
XI/ La cave à vin
XII/ Les alternatives à la cave à vin
XIII/ Le transport du vin
XIV/ La conservation des bouteilles ouvertes
XV/ Conclusion
XVI/ Avis personnel

Extraits

[...] Vous pourrez même y stocker vos objets encombrants. Grâce à ce genre de cave, vous posséderez toutes les exigences requises pour le vieillissement de votre vin. Les éléments de rangement peuvent être des casiers ou des cases. Tous 2 sont en béton armé teinté dans la masse. Ils permettent le stockage de toutes les bouteilles de la demi jusqu'au magnum. Au-delà, il faudra poser les bouteilles à même le sol. Chapitre 13 : Le transport du vin Une fois résolu le problème du choix des vins, et sachant qu'on pourra les accueillir et les conserver dans de bonnes conditions, il faut encore les transporter. [...]

[...] Actuellement, il existe environ 4000 variétés de plants de vigne cultivées dans la famille des Vitis vinifera. Voyons en général les caractères dont seront des vins à partir des cépages les plus utilisés. Aligoté : C'est le cépage typique de la Bourgogne. Il donne un vin léger, frais et peu acide. Ce sera un vin à boire de préférence jeune. Cabernet franc : C'est un cépage utilisé pour les vins rouges de la Loire mais il entre aussi dans la composition des vins de Bordeaux et du Sud- Ouest. [...]

[...] De plus, ramener soi-même du vin de son périple comporte des risques. En effet, le transport dans le coffre n'est pas l'idéal et peut même être fatal au vin et à vos souvenirs qui seront un peu gâchés. L'achat auprès d'un viticulteur n'est donc conseillé qu'aux amateurs éclairés. Le mieux étant d'établir une relation de confiance avec le viticulteur, par exemple dans une région où l'on se rend souvent. On peut également faire une commande groupée avec des amis, ce qui réduira les frais de transport. [...]

[...] Composez plutôt votre réserve de manière à ce que des vins soient disponibles après et 15 ans de maturation. - N'achetez pas de bouteilles qui ont été exposées en étalage, elles ont sûrement vu trop de lumière ! - Laissez reposer les bouteilles que vous venez de transporter quelques jours au moins avant de les déboucher. - Etablir un livret de cave (date d'achat, prix, lieu, étiquette, garde, ) Chapitre 11 : La cave à vin : Introduction Actuellement, les vins de consommation immédiate sont produits en plus grande quantité que les vins de conservation. [...]

[...] Les néons et la lumière du jour sont les plus nocifs. Humidité Pour garder les bouchons en bon état, la cave doit pouvoir conserver un certain taux d'humidité. Mesurée à l'aide d'un hygromètre, l'humidité de l'air devrait se situer idéalement entre 60 et Dans les caves trop sèches, les bouchons vont sécher et rétrécir. Il laisseront alors passer l'air dans la bouteille et le vin vieillira trop rapidement, risquant même de s'acidifier. Une cave trop humide n'a pas d'effet négatif sur le vin lui-même mais sur le papier des étiquettes. [...]