Exposé sur l'oenologie

Résumé du document

Synthèse sur l'étude des vins reprenant les définitions, l'histoire, l'analyse de l'influence des milieux, l'analyse des vins français depuis les grands crus jusqu'aux petites appellations, classés par région en décrivant le raisin utilisé, la vigne, les sortes de vinification. Document très complet de 5500 mots au format Word.

Extraits

[...] Cornas : vin rouge. Hermitage : vin rouge, blanc et vin de paille (100kg de raisin donne 17 litres de vin, vin liquoreux) (Marsanne et Roussanne) Crozes-Hermitage : vin rouge et blanc (Marsanne et Roussanne) mais peut aussi produire du vin de paille. La zone méridionale (après Montélimar) où la terre est meublée de galets et où les terrains sont seulement légèrement vallonnés. Le cépage rouge dominant est la grenache crus : Châteauneuf-du-pape : vin rouge (un peu de blanc) fait à partir de 13 cépages. [...]

[...] Limoux : - Crémant ( chardonnay (méthode champennoise ( 2ième fermentation en bouteille) - Blanquette ( mauzac (méthode ancestrale ( sucre totalement détruit, remet en bouteille ( bulles) - Provence : 4 crus : - Bandol : (rosé, rouge, blanc) ( cépages rouges : Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Grenache et cépages blancs : Bourboulène et Ugni. - Cassis (rouge, rosé) ( Grenache. - Palette : (rouge, rosé) ( Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Grenache. - Bellet : (rouge, blanc) ( Braquet et Rolle. [...]

[...] - Désacidification : diminuer l'acidité du vin par des procédés biologiques ou chimiques. - Acidification : augmenter l'acidité du vin par ajout de différents acides. - Insuffisance de couleur : par cuvaison prolongée pour que le vin soit plus coloré - Tanisage : par ajout de tanin œnologique ou macération prolongée en fût de chêne neuf suite à un manque de maturation de la vendange. - Levurage Cuvaison : fermentation alccolique Branter un fût : faire brûler une mèche soufrée pour le stériliser. [...]

[...] Dans les ampélidées, nous nous intéresserons aux vitis et plus particulièrement aux vitis vinéféra ! L'origine de la vigne remonterait au temps des égyptiens il y a environ 60 siècles mais même avant, en Asie centrale, on conservait du jus de raisin dans des jarres dans le sol et on les recouvrait d'une peau de bête, de terre argileuse et de terre pour l'hiver. Quand ils récupéraient les jarres après l'hiver et qu'ils en buvaient le contenu, ils étaient enivrés ! [...]

[...] - Sud-Ouest : - Madiran : (appellation communale, sous Bordeaux) ( rouge ( tannat, cabernet franc et cabernet sauvignon. - Jurançon : moelleux et liquoreux ( petit et gros manseng. - Pacherenc du Vic Bilh : blanc moelleux ( petit et gros manseng, arrufiac. - Bergerac : blanc, rouge, rosé ( cabernet sauvignon, merlot, SSM. (même cépages que Bordelais) - Monbazillac : moelleux : SSM. - Pécharmant : rouge ( merlot, malbec, cabernet franc, cabernet sauvignon. - Cahors : rouge ( Malbec, tannat. [...]