L'itinéraire du chocolat de la fève à la tablette

Résumé du document

Le chocolat est aujourd'hui sous toutes les formes et dans tous nos supermarchés. Connu pour avoir des aspects thérapeutiques, en gourmandise pour les enfants, sur-représenté pendant les fêtes comme Noël ou Pâques, le chocolat reste un produit très consommé, les Français en consomment en moyenne 7,1 kg tous les ans.

Extraits

[...] L'itinéraire du chocolat de la fève à la tablette Le chocolat est aujourd'hui sous toutes les formes et dans tous nos supermarchés. Connu pour avoir des aspects thérapeutiques, en gourmandise pour les enfants, sur-représenté pendant les fêtes comme Noël ou Pâques, le chocolat reste un produit très consommé, les Français consomment en moyenne 7,1 kg tous les ans. Mais lorsque nous croquons dans une tablette de chocolat, imaginons-nous le parcours que ces fèves de cacao ont du parcourir pour se retrouver entre nos mains sous une autre apparence ? [...]

[...] La démocratisation du chocolat est lancée en particulier par de grandes industries anglaises. Les plantations de cacaoyers sont donc étendues en Afrique et en Asie. La production du chocolat est multipliée par sept entre 1900 et 1940 et devient une des principales matières premières agricoles. Les principaux producteurs La production mondiale de fèves est aujourd'hui de 3 millions de tonnes par an et reste la troisième matière première la plus échangée au monde. Le cacaoyer pousse dans les régions chaudes et humides donc aux alentours de l'équateur. [...]

[...] En 1908, la culture du cacao devient obligatoire. Ce sont des millions de planteurs, souvent des familles, qui détiennent moins de 5 hectares et qui font aujourd'hui de ce pays le premier producteur mondial. Ces cultures arrivent ensuite aux mains des coopératives qui ont pour but la commercialisation de leur production avant l'exportation aux pays qui vont transformer ce cacao. Le chocolat voyage déjà à une échelle locale et nationale par des intermédiaires locaux avant d'être envoyer au bout de la planète. [...]

[...] Se tourner davantage sur le commerce équitable pourrait être une solution à notre échelle pour essayer d'améliorer cette situation. Bibliographie : Ouvrage : HARWICH , Nikita Histoire du chocolat. Paris, Desjonquères, Collection Outremer p. Article : HUETZ DE LEMPS, Alain Le cacao, richesse des pays pauvres Les cahiers d'Outre-Mer, n°179-180, pp 357-372. [...]

[...] Les fèves sont achetées par des industries chocolatières pour la transformation en confiserie et en alimentation. Les plus grandes sociétés produisant du chocolat à usage industriel sont Cargill, Archer Daniels Midland et Barry Callebaut. Les principales firmes produisant du chocolat alimentaire sont Nestlé, Mars 2)Les produits dans nos grandes surfaces Le marché de consommation se répartit entre la confiserie chocolat, les tablettes, les pâtes à tartiner et le cacao en poudre sucré. Les principaux pays consommateurs sont les Etats-Unis, l'Europe (en particulier l'Allemagne, la France et l'Angleterre), le Japon, les pays consommateurs sont principalement des pays développés à part quelques exceptions comme le Brésil ou le Mexique. [...]