Les apéritifs servis au restaurant

Résumé du document

Les anis sont des apéritifs à base d'alcool (A.B.A.), constitués de produits naturels : essence d'anis, racines de réglisse, angélique, coriandre, fenouil et autres plantes. Ils titrent de 40 à 45°.

Elaboration-composition :
1) Les essences d'anis et de fenouil sont distillées dans des colonnes pour obtenir un produit pur et naturel (...)

Extraits

[...] -Cinzano : Italie Stock : Italie Les vermouths peuvent se classer -Bartissol : en deux types : Italie Les vermouths italiens, -Chambéry : élaborés dans la région de Turin. Chambéry Ils sont à base de mistelles et -Carpano : Turin, de vins provenant des plaines Italie méridionales. Ils sont assez -Gold doux, de couleur rouge, dorée ou Ambassadeur : tuilée. Thuir, Les vermouths français, Languedoc-Roussill élaborés dans la région de Sète, on Thuir et Chambéry. Ils sont à -Lillet : Ils sont secs ou très secs et Gironde près de Sète dans d'une couleur dorée. [...]

[...] Ils -Duval : e-D'azur Elaboration-composition : -Berger Blanc : fenouil sont distillées dans des -Casanis : colonnes pour obtenir un produit Provence-Alpes-Côt pur et naturel. e-D'azur extraits par percolation. Bardouin :Haute et des plantes aromatiques sont -Alizé mélangés à de l'alcool pur ayant -Pecanis Marseille subi une triple distillation à de -Cristal l'eau purifiée pour ramener le heures. le produit est analysé et contrôlé. filtrations avant son embouteillage. BITTERS Ils sont élaborés à partir d'alcool aromatisé par des substances amères (coriandre, cannelle, écorces d'oranges amères). [...]

[...] la région Languedoc-Roussil lon Elaboration-composition : vieillir pendant environ un an dans des foudres. puis vinés avec de l'alcool remet à vieillir encore quelques mois. entre eux pour conserver une uniformité de goût et on leur ajoute une certaine proportion de vins liquoreux. Dans ce mélange macèrent ensuite un grand nombre de plantes et chaque jour, l'ensemble est brassé avec des pales en bois jusqu'à parfait accord. partie coloré au caramel. pratique un soutirage et une clarification. Après pasteurisation, le produit est quelques temps. sera mis au repos. [...]

[...] C'est un apéritif à base de vin Vin de liqueur ou de jus de raisin dont la Pineau des En fermentation a été arrêtée par Charentes Charente-Maritime addition d'alcool (Mutage) et de la Charente en région Elaboration-composition : Mais aussi : Poitou-Charentes C'est un moût dans lequel on -Floc de ajoute de l'alcool : « Jus de Gascogne : raisin frais arrêté dans sa Gascogne fermentation par un ajout -Ratafia : d'alcool, de marc ou de vin ». De Champagne la qualité du moût et de l'alcool -Sherry : Espagne va dépendre les qualités -Malaga : Espagne organoleptiques des produits -Marsala : Sicile finis. [...]

[...] Si l'apéritif Sanbitter ou le bitter sans alcool (amer sans alcool) a été additionné de plus de litre, une mention telle que «contient du gaz carbonique » doit figurer à proximité de la dénomination spécifique. GENTIANES Les gentianes sont des apéritifs à base d'alcool (A.B.A.) obtenues Suze Originaire du par la macération de racines de Jura gentiane dans de l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de Mais aussi : Germain : Gard Les racines de gentiane sont -Gastonette de récoltées de juin à octobre, gentiane : Gard épluchées et déchiquetées. Pendant plusieurs mois, elles sont mises à macérer avec un Avèze Commune d'Avèze alcool pur. [...]