Les effets de la croissance compensatrice sur les performances et la qualité de la viande en élevage porcin

Résumé du document

Dans la production commerciale de porcs, l'objectif principal de la formule et de la stratégie alimentaire est d'optimiser les profits, sans pour autant chercher à utiliser les animaux à leur maximum. Pour cela, il est alors essentiel que les fournitures alimentaires couvrent les besoins sans les dépasser.

Cependant, la diversification actuelle des modes d'élevage relance la problématique de productions porcines plus extensives au cours desquelles les animaux peuvent être soumis à des périodes transitoires de restriction alimentaire. Les périodes de sous-alimentation sont suivies de phases dites de « croissance compensatrice » pendant lesquelles l'animal tend à rejoindre la trajectoire normale de sa croissance.

Chez le porc, la pratique de restriction alimentaire a principalement été étudiée en vue de contrôler l'engraissement de certains génotypes.
La recherche porcine a dans un premier temps mis l'accent sur la conformation et le taux de gras des porcs charcutiers. Cependant, depuis quelques années, la qualité de la viande est de plus en plus importante aux yeux des consommateurs et notamment les critères de tendreté.

D'autre part ce type de pratique permet d'améliorer les performances zootechniques de l'élevage engraisseur tout en réduisant l'impact environnemental des excédents alimentaires.

Selon Lebret et Heyer (2006) la croissance compensatrice influence les performances de croissance et la qualité de la viande. L'objectif de ce travail est alors de préciser les impacts de telles modulations alimentaires sur les performances zootechniques et la qualité de la viande à l'abattage.

Extraits

[...] 5p Fabian et al Degree of amino acid restrictions during the grower phase and compensatory growth in pigs selected for lean growth efficiency. J. Anim. Scien 2618 Lonergan et al Influence of amino acid content of grower and finisher diets on quality characteristics of pork from Duroc pigs selected for lean growth efficiency. Fabian et al. (2004), Compensatory growth and nitrogen balance in grower finisher pigs. Anim. Sci 2587. Mathé et al. Effets d'un changement d'aliment ou d'une restriction alimentaire de courte durée sur le comportement alimentaire ultérieur du porc en croissance finition. [...]

[...] Les effets de la croissance compensatrice sur les performances et la qualité de la viande en élevage porcin Sommaire INTRODUCTION I. La croissance compensatrice 2 a. Définition 2 b. Des mécanismes hormonaux en jeu II. Incidences de cette conduite alimentaire stratégique sur les performances d'élevage 3 a. La restriction quantitative 3 b. La restriction protéique 5 III. Influence de la Croissance Compensatrice sur la qualité de la carcasse et de la viande de porc : 6 a. Composantes de la qualité de la carcasse : 6 b. [...]

[...] Incidences de cette conduite alimentaire stratégique sur les performances d'élevage La restriction quantitative La croissance compensatrice qui est mise en jeu laisse à penser qu'à la suite de la phase de restriction quantitative, le porc charcutier va tenter de manger beaucoup plus pour rattraper son retard. Or, c'est le constat inverse qui est fait lors des expérimentations. En effet même si le porc se retrouve à nouveau devant une possibilité de s'alimenter à volonté, il ne va pas pour autant faire preuve d'un appétit compensatoire. [...]

[...] Les certitudes à ce sujet ne sont pas très nombreuses. L'existence même de la croissance compensatrice reste encore à débattre. Les auteurs travaillant sur ce sujet n'ont pas tous le même avis sur la question. Les expériences menées en ce moment n'utilisent pas toutes des mêmes paramètres d'étude : La durée optimale de la phase de restriction pour une optimisation de la croissance compensatrice n'est pas définie. Ainsi chaque expérimentation choisit une durée de restriction différente, ce qui rend difficile la comparaison des résultats. [...]

[...] LEBRET - Croissance compensatrice chez le porc : effets sur les performances de croissance, la composition de la carcasse et la qualité de la viande (Résumé) JRP 2006, n°38. p.73 Chiba et al ; Effect of dietary restrictions on growth performance and carcass quality of pigs selected for lean growth efficiency. Liv. Prod Sc. 74; 93 -102. Lovatto et al. (2000), Etude de la modélisation du phénomène de croissance compensatrice chez le porc.JRP 246. Hornick et al. (2000) Mechanisms of reduced and compensatory growth. [...]