Nourrir l'humanité - Conservation des aliments : la congélation

Thèmes abordés

Nourrir l'humanité, congélation, réfrigiration, bactéries, état solide, état liquide, stérilisation

Résumé du document

L'exercice proposé sur le thème « Nourrir l'humanité » concerne les méthodes de conservation des aliments par le froid. Il est composé de 3 questions/réponses sur le processus et les effets de la congélation.

Extraits

[...] Nourrir l'humanité - Conservation des aliments : la congélation I. Question 1 a. La méthode de conservation à froid citée dans le document 1 est la congélation. b. Au cours de cette méthode de conservation, l'eau présente à l'état liquide dans l'aliment est transformée sous forme de glace à l'état solide. Question 2 : D'après le document lorsqu'on conserve un aliment entre 0°C et 5°C, il n'y a quasiment pas de développement de bactéries pathogènes (responsables de maladies). Il y a possibilité de développement de moisissure, mais celle-ci n'est pas dangereuse pour l'aliment, d'ailleurs certains aliments que nous consommons régulièrement en contiennent (exemple : le bleu du Roquefort). [...]

[...] « Par contre, il est sans risque de congeler à nouveau un aliment si celui-ci a été cuit entre temps ». En effet, toujours d'après le document la cuisson d'un aliment (au-delà de 120°C) va venir le stériliser et détruire les bactéries pathogènes et spores qu'il contient. Il est alors possible de recongeler cet aliment sans danger car il ne contiendra plus de bactéries. Bien sûr, pour des questions de goût, de texture, et de qualité nutritive des aliments (nutriments, vitamines, etc?) il n'est pas recommandé de faire subir à l'aliment plusieurs cycles de congélation/décongélation/cuisson. [...]