Expériences de physique sur les vendanges

Thèmes abordés

Vendange, expérience, saison des vendanges, teneur en sucre, figure d'interférences, indice de réfraction, taux de sucre, rayon lumineux, laser

Résumé du document

- Vendanges tardives :
"Des viticulteurs-amateurs de la région Grand Est ont vendangé des raisins de cépage riesling B. Ils veulent savoir s'ils peuvent bénéficier des prestigieuses mentions « vendanges tardives » ou « sélection de grains nobles » pour les vins qu'ils produiront ensuite".

- Saisons des vendanges :
"Pour les viticulteurs, le choix de la date des vendanges est important. Il ne faut pas vendanger trop tôt pour laisser au raisin le temps d'arriver à maturité. L'un des critères permettant de choisir cette date est la valeur du taux de sucre du raisin. Celle-ci permet en effet d'estimer le degré d'alcool potentiel après vinification. Une méthode pour déterminer la valeur du taux de sucre consiste à mesurer l'indice de réfraction du jus de raisin, appelé « moût ». Pour cela, les viticulteurs peuvent notamment utiliser un réfractomètre".

Extraits

[...] Afin de savoir quel réseau utiliser, réalisez la première étape du protocole, c'est-à-dire la mesure de avec le premier réseau puis le deuxième. Vous vous rendrez compte par vous-même que l'un des réseaux va peu disperser et donc l'écart entre vos impacts d'ordres p=1 et ne sera pas mesurable de manière propres. Après, c'est à vous de jouer pour les mesures. Encore une fois, veillez à bien prendre le centre des impacts lumineux et à rester le plus droit possible lors de votre mesure de distance D. [...]

[...] Vous devez donc faire deux mesures. Tout d'abord, puis comme décrit ci-dessus. (le réseau doit se trouver bien perpendiculaire au laser) Comme dit ci-dessus, des erreurs de parallaxe peuvent venir perturber la mesure, parfois des phénomènes de diffractions peuvent apparaître et perturber vos mesures. Enfin, à l'?il nu il est parfois difficile de trouver le centre exacte du cercle de l'impact. Estimation des erreurs : Vous aurez donc à chaque fois la même incertitude puisque les trois mesures sont faîtes avec une règle. [...]

[...] Défaire le montage et ranger la paillasse avant de quitter la salle. II. La saison des vendanges 1. Comment déterminer la teneur en sucre d'un moût de raisin ? Pour déterminer la teneur en sucre dans le moût de raisin, d'après les documents fournis, il va nous falloir déterminer l'indice de réfraction du moût de raisin. En effet, l'indice de réfraction du moût varie linéairement avec le taux de sucre qu'il contient. Pour cela nous allons utiliser un réseau optique. [...]

[...] Expériences de physique sur les vendanges I. Vendanges tardives 1. Comment déterminer la teneur en sucre ? Pour déterminer la teneur en sucre dans le moût de raisin, d'après les documents fournis, il va nous falloir déterminer l'indice de réfraction du moût de raisin. Pour cela nous allons utiliser un réseau optique. Dans un premier temps, à l'aide du document vous faîtes passer le rayon lumineux d'un laser à travers le réseau, puis vous mesure la distance qui correspond à la distance entre les impacts lumineux des ordres d'interférences p=1 et p=-1. [...]

[...] Monsieur, Après avoir examiné le taux de sucre de votre échantillon de moût de raisin par un protocole de réseau optique nous permettant de mesurer son indice de réfraction et d'en déduire la concentration massique en sucre, je vous informe que votre moût de raisin possède un taux de sucre de ? g/l. Au regard du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlé « ALSACE » ou « VIN D'ALSACE », publié au JORF du 21 septembre 2014, la richesse minimale en sucre des raisins doit être de 144 grammes par litre de moût. Je vous informe donc que votre raisin peut-être/ne peut-être vendangé. vous de choisir selon vos résultats). Défaire le montage et ranger la paillasse avant de quitter la salle. [...]