Comment expliquer que lors de son ascension dans la flûte, le volume de la bulle de champagne augmente ?

Thèmes abordés

Bulle, dioxyde de carbone, champagne, gaz, fermentation du vin

Résumé du document

Pour aborder le sujet de l'ascension de la bulle dans la flûte, il faut commencer par expliquer sa naissance !
Lorsque le champagne est versé dans la flûte, une poche de gaz est retenue prisonnière par l'impureté déposée sur la paroi.

Extraits

[...] C'est pourquoi le CO2 va entrer dans la poche de gaz et donner naissance à une bulle. Pour que le CO2 entre dans la bulle, il faut que cette dernière ait un rayon supérieur au rayon critique. Le rayon critique est la taille minimale dans laquelle un gaz ne peut pas enter. La bulle de champagne est donc principalement formée de Dioxyde de carbone Lors de la seconde fermentation du vin appelée « prise de mousse », on ajoute des levures et des sucres (environ 24g/L). [...]

[...] La pression du CO2 contenu dans le champagne est six fois supérieur à celle de la pression atmosphérique. On comprend donc que le CO2 veut s'échapper, pour cela il a deux moyens : Le premier étant directement par la surface du liquide, on parle alors de diffusion libre du CO2) Le second étant par la fabrication de bulles du CO2) Nous avons vu précédemment que les bulles naissaient à partir d'impuretés. champbulle3.jpg Mais on observe aussi sur ce schéma que plus la bulle monte, plus son volume est élevé. [...]

[...] Lors de son ascension la bulle va se gaver littéralement de CO2 car ce dernier cherche toujours à s'échapper. Sans titre 365655.bmp CO2 Sans titre 365745.bmp CO2 CO2 Sans titre 3682.bmp CO2 CO2 CO2 Sans titre 365152.bmp CO2 CO2 CO2 CO2 Sans titre 36865.bmp CO2 CO2 CO2 CO2 CO2 Au cours d'une ascension de 10 cm dans la flûte de champagne, la bulle aura multiplié son volume par 1 million. Rappelons que son diamètre d'origine est d'environ 10µm. L'alcool est à consommer avec modération C03_04_Champagne[1].jpg Sources: Effervescence: la science du champagne. [...]