Profiling par résonance magnétique nucléaire (RMN) en alimentation

Thèmes abordés

Profiling par résonance magnétique nucléaire (RMN) en alimentation, noyaux atomiques, champ magnétique, rayonnement électromagnétique, crises alimentaires, détection de fraudes

Résumé du document

La résonance magnétique nucléaire (RMN) est une propriété de certains noyaux atomiques, placés dans un champ magnétique. Lorsqu'ils sont soumis à un rayonnement électromagnétique, le plus souvent sous forme d'impulsions, les noyaux peuvent absorber l'énergie du rayonnement puis la relâcher (c'est ce que l'on appelle la relaxation).
L'énergie dont on parle dans ce phénomène de résonance correspond à une fréquence précise.
Le phénomène RMN est dons exploité par une méthode appelée spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (Spectroscopie RMN).

Extraits

[...] Le potentiel de cette méthode a été reconnu sur les épices, les huiles, le lait et le miel mais elle peut bien sûr s'adapter sur demande à tout type de produit alimentaire. Par exemple, pour le miel, elle permet d'en confirmer l'origine florale (cela permet de vérifier qu'il n'y a pas fraude sur ce qui est déclaré sur les emballages), de détecter diverses anomalies comme le chauffage excessif ou la fermentation, et enfin de quantifier les sucres majeurs (glucose, fructose, saccharose). Pour conclure, le profiling par RMN reste une méthode de choix pour la prévention des crises alimentaires et la détection de fraudes sur les denrées alimentaires. [...]

[...] Profiling par résonance magnétique nucléaire (RMN) en alimentation La résonance magnétique nucléaire (RMN) est une propriété de certains noyaux atomiques, placés dans un champ magnétique. Lorsqu'ils sont soumis à un rayonnement électromagnétique, le plus souvent sous forme d'impulsions, les noyaux peuvent absorber l'énergie du rayonnement puis la relâcher (c'est ce que l'on appelle la relaxation). L'énergie dont on parle dans ce phénomène de résonance correspond à une fréquence précise. Le phénomène RMN est dons exploité par une méthode appelée spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (Spectroscopie RMN). [...]

[...] La RMN permet donc de créer un profiling complet de l'ensemble des molécules présentes dans une denrée. Elle est de plus en plus utilisée puisque sa précision est comparable à une analyse obtenue par chromatographie. En comparant les données obtenues avec une banque de spectres de référence, cette méthode va permettre de réaliser des dosages rapides et multiples pour les composants connus d'un produit alimentaire. Dans le cadre de notre sujet, on peut dire qu'il s'agit d'une méthode efficace et rentable pour évaluer l'authenticité des produits alimentaires. [...]