La conservation des aliments par l'alcool

Résumé du document

Connaissez-vous un procédé de conservation simple, écologique, naturel et qui améliore la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments ? S'il n'était millénaire, ce serait une révolution : c'est la fermentation, et principalement dans notre cas, la fermentation alcoolique ou l'art de conserver des aliments grâce à l'alcool ! Document de 1300 mots.

Extraits

[...] Cette orientation facilite son homogénéité dans le produit où il diffuse son arôme. Une fois déposé, l'alcool détruit toutes les moisissures mais pourrait aussi avoir une action sur d'autres germes comme les levures. Le gain peut représenter 10 à 15 jours pour des produits de briocherie ou de pâtisserie. Néanmoins, si l'alcool désinfecte et permet ainsi d'emballer un produit sain, il ne faut pas négliger pour autant l'étanchéité des conditionnements. [...]

[...] Plus tard, les croisés, fines gueules, découvrent une saveur rare jusque là, le sucré. Grâce à leurs plantations de cannes à sucre, les Arabes disposaient en effet de sucre en grande quantité et avaient appris à s'en servir pour apprêter les aliments. Ces produits sucrés conquirent rapidement l'Occident qui s'initia très vite dans l'art de les préparer et de les conserver grâce à l'alcool et principalement le rhum. Les vertus de l'alcool et son histoire : L'alcool, souvent utilisé en cuisine pour ses propriétés aromatisantes, possède également des propriétés de conservation. [...]

[...] permettra la conservation et donc la production d'alcool à une plus grande échelle. A l'origine intégré aux pratiques religieuses, l'usage d'alcool est devenu au fil du temps social et festif. Début XIXème siècle, la consommation d'alcool distillé se répand dans la société mais l'alcoolisme n'apparaîtra que plus tard lors de la révolution industrielle. Aux USA, la prohibition d'alcool (1919-1933) entraîna la fabrication clandestine d'alcool de mauvaise qualité et dangereux pour la santé et elle favorisa également le développement de la mafia. [...]

[...] Le degré des alcools de conservation varie entre et contrairement aux alcools d'aromatisation, dont le degré atteint ou 60°. Ils sont vaporisés sur le produit après la cuisson et juste avant le conditionnement. Les alcools aromatiques comme le rhum présentent également un intérêt pour la conservation et le moelleux des pâtes. Mais savez-vous d'où vient l'alcool ? L'hydromel, un vin de miel, est la première boisson fermentée connue et est déjà consommée durant l'Antiquité par les Egyptiens et les Grecs. La découverte de la Céramique 4000 ans a. c. [...]

[...] L'alcool éthylique ou éthanol est obtenu soit par fermentation de fruits ou céréales (pour le vin, la bière, le cidre, ou encore par distillation (pour les spiritueux, les eaux de vie, ) L'alcool est un antiseptique parfait, il ne se contente pas de stopper la prolifération des microbes, il les détruit ! Un peu d'histoire : Semé d'embûches, le chemin de la conservation scientifique des aliments commence sous l'Antiquité grâce à une méthode simple et totalement efficace : la fermentation. Bien maîtrisée, elle rend consommable des produits ou des boissons traditionnellement périssables, en utilisant de façon paradoxale les agents même qui causent habituellement leur dégradation. C'est le cas du garum par exemple, un aromate romain très prisé dans l'ensemble de l'empire. [...]