Dosage du fer II dans le vin blanc

Résumé du document

Le vin contient toujours des ions Fer II ou Fer III, ces ions proviennent du raisin et surtout de nombreuses sources de contamination durant la vinification. Il est essentiellement présent sous la forme Fer II mais le contact avec le dioxygène de l'air et la dissolution de ce dernier dans le vin, entraîne une oxydation partielle des ions Fe2+ en ions Fe3+. Mais une trop grande présence Fe3+ dans le vin entraîne un trouble du vin appelé casse ferrique, dû a l'instabilité des ions Fe3+, et rend le vin invendable. Il est donc important pour les oenologues, afin de prévenir ce phénomène, de déterminer la concentration en ions fer dans les vins.

L'année dernière j'ai réalisé une échelle de teintes lors du TP sur le sulfate de cuivre, nous allons le faire afin de définir la teneur en Fer dans un vin blanc de table ordinaire d'Italie (...)

Extraits

[...] Il est donc important pour les œnologues, afin de prévenir ce phénomène, de déterminer la concentration en ions fer dans les vins. L'année dernière j'ai réalisé une échelle de teintes lors du TP sur le sulfate de cuivre, nous allons le faire afin de définir la teneur en Fer dans un vin blanc de table ordinaire d'Italie. Décoloration du vin Le vin doit être décoloré grâce à du "noir de carbone", car il est coloré par son tanin, il piège les pigments colorés et rend ainsi le vin incolore. [...]

[...] Equation de la courbe Y=0,06121x Concentration du vin 0,31/0,06121 = 5,06mg/L La concentration de fer dans ce vin blanc est de 5,06mg/L. On remarque d'après le graphique que l'absorption semble être proportionnelle à la concentration. Conclusion : L'utilisation d'une échelle de teintes permet de situer rapidement le dosage en fer d'un vin et la spectrophotométrie permet de la préciser, que l'on peut accompagner d'un graphique. Ce vin a une concentration de 5.06 mg/L et ne subira pas de casse ferrique car il est en dessous de 10mg/L. [...]

[...] Observation a l'œil Le vin est situé entre 2 et 3 sur l'échelle des teintes. Observation au spectrophotomètre Un spectrophotomètre mesure la quantité de lumière absorbée par une substance colorée, grandeur appelée "absorbance" qui est le taux d'absorption. Le spectrophotomètre a été réglé à 480, longueur d'onde de la lumière utilisé par le spectrophotomètre ; on a sélectionné cette longueur car elle est bien absorbante,donc facilitant les mesures. Plus le taux d'absorption est élevé plus le mélange est riche en fer. [...]

[...] Cm.Vm = Cf.Vf Vm= (Cf.Vf / Cm ) Vm = 10mL La quantité nécessaire est prélevé a la pipette. Petit outil commode Cm/Cf=Vf/Vm=t étant le taux de dilution) Composition commune des tubes: - Acide chlorhydrique - H2O2 - KSCN - Solution mère et eau / vin blanc pour le tube Tube Tube n°10 On prépare les différents tubes suivant lé proportions annoncées dans le tableau. Le dernier tube, le se compose de vin blanc à la place de la solution mère + eau. [...]