Détermination de la teneur en protéines par détermination de la teneur en azote total : méthode de Kjeldahl

Résumé du document

1/ Dans ce TP, nous avons analysé du pâté de campagne et du camembert. Ces deux aliments sont composés d'eau, de protéines, de lipides, de glucides, de minéraux et de vitamines. Nous voulons ici déterminer la teneur en protéines de ces produits.

2/ Tout d'abord, il faut minéraliser la matière organique pour transformer l'azote organique qui se trouvait dans les protéines en azote minéral. Cela se fait à chaud, en présence d'acide sulfurique concentré et de catalyseurs : le carbone s'élimine sous forme de CO2, l'hydrogène sous forme de H2O et l'azote reste en solution sous forme de NH4 (...)

Extraits

[...] TP : Détermination de la teneur en protéines par détermination de la teneur en azote total Méthode de Kjeldahl Dans ce TP, nous avons analysé du pâté de campagne et du camembert. Ces deux aliments sont composés d'eau, de protéines, de lipides, de glucides, de minéraux et de vitamines. Nous voulons ici déterminer la teneur en protéines de ces produits. Tout d'abord, il faut minéraliser la matière organique pour transformer l'azote organique qui se trouvait dans les protéines en azote minéral. [...]

[...] [H2SO4] x (Vech Vsach) donne donc la quantité en mol de NH3 dans l'échantillon. On divise par la masse de l'échantillon pour avoir la concentration en mole d'azote par mg d'échantillon. On divise ensuite par 1000 pour avoir le résultat en mol/L. L'essai de contrôle au saccharose va servir de témoin puisqu'il ne contient pas d'azote. Cependant, expérimentalement, nous allons observer une petite chute de burette. Des réactifs réagissent donc comme l'azote. Ce volume sera alors à retirer aux autres volumes. [...]

[...] Si l'échantillon contient déjà de l'azote minéral, le résultat comprendra l'azote protéique et l'azote minéral de départ, donc la teneur en protéines totales sera fausse. Pour le sol et l'eau, on parle d'azote minéral en ce qui concerne les nitrates les nitrites et l'ammonium (NH4+). Il est apporté sous forme d'engrais chimique mais aussi directement par l'activité des organismes du sol. L'azote minéral représente quelques pourcents de l'azote total, les restes se présentent sous forme organique. [...]

[...] Rendement = résultat obtenu / résultat attendu x 100 (en Rendement théorique 100% Rendement de la minéralisation : 13,64) x 100 = 85% Rendement de la distillation Noyale : (20,71/21,20) x 100 = 98% Rendement de la distillation Charlotte : (21,32/21,20) x 100 = 100% Les rendements de distillation sont bons, cependant le rendement de minéralisation est un peu faible. = [azote] x coefficient Lors de ce procédé, on minéralise l'azote des protéines, et on dose donc de l'azote minéral. [...]