Détermination de la teneur en matière grasse

Résumé du document

1. Nous avons utilisé des petites croquettes animales (pour chiens ou chats). Celles-ci sont complètes pour répondre aux besoins des animaux, composées de matière grasse, de protéines, de fibres et d'eau, et nous voulons en extraire la matière grasse.

2. L'extraction au Soxhlet est précédée par la dessiccation, puis on place notre échantillon dans l'extracteur : il est extrait en continu par de l'éther de pétrole à ébullition qui dissout la matière grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements. Comme seul le solvant peut s'évaporer de nouveau, la matière grasse s'accumule dans le ballon jusqu'à ce que l'extraction soit complète. C'est le principe d'une extraction L/S.
C'est une méthode gravimétrique, puisqu'on pèse l'échantillon au début et la matière grasse à la fin de l'extraction. (...)

Extraits

[...] Enfin, on lit la richesse en matière grasse du lait sur la tige graduée du butyromètre à la température de 65°C au bain-marie. La teneur en matière grasse du lait est exprimée en gramme par litre Afin de contrôler la précision de la méthode, il suffit d'analyser un produit dont on connait la teneur en matière grasse exacte et ainsi, si on n'obtient pas le même pourcentage expérimentalement, c'est que la méthode a ses limites. Inversement, on peut aussi traiter un produit sans matière grasse pour confirmer la bonne précision de la méthode. [...]

[...] Celles-ci sont complètes pour répondre aux besoins des animaux, composées de matière grasse, de protéines, de fibres et d'eau, et nous voulons en extraire la matière grasse L'extraction au Soxhlet est précédée par la dessiccation, puis on place notre échantillon dans l'extracteur : il est extrait en continu par de l'éther de pétrole à ébullition qui dissout la matière grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements. Comme seul le solvant peut s'évaporer de nouveau, la matière grasse s'accumule dans le ballon jusqu'à ce que l'extraction soit complète. C'est le principe d'une extraction L/S. C'est une méthode gravimétrique, puisqu'on pèse l'échantillon au début et la matière grasse à la fin de l'extraction Cf schéma joint 5. [...]

[...] Les acides gras les composant peuvent être classés comme acides gras saturés (sans liaisons doubles) ou insaturés (avec une ou plusieurs liaisons doubles). Le point de fusion des acides gras dépend de la longueur de la chaine de carbone et du taux d'insaturation. Il faut donc choisir un solvant dont la température de fusion est plus faible que celle du point de fusion des différents acides gras. DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE GRASSE DES LAITS ET CREME METHODE ACIDO BUTYROMETRIQUE 1. [...]