Les principales fonctions chimiques

Résumé du document

Acide gras

- Acide carboxylique comportant 4 à 22 C.
- S'il n'y a pas de double liaison, l'acide est saturé (forme solide).
- S'il y en a une ou plusieurs il est insaturé ou polyinsaturé (forme liquide)
- Certains acides gras insaturés ne sont pas produits par l'organisme et sont donc dits essentiels, ils doivent être fourni par l'alimentation (ex : acide linoléique)

Ester

- Réaction entre un acide carboxylique RCOOH et un alcool R'OH avec formation d'une molécule d'eau (réaction d'estérification).
- Reprend le nom de l'acide dont on change la terminaison par ?oate, plus nom du groupement alcool (...)

Extraits

[...] GLYCERIDES Esters obtenus à partir d'acide gras et de glycérol qui contient trois fonctions alcool (une secondaire et deux primaires). Chacune de ses fonctions peut être estérifié et donne alors des triglycérides, que l'on trouve dans les corps gras (huiles liquides, beurres, graisses solides, margarine, etc.). Propriétés Hydrolyse Saponification : hydrolyse en milieu basique produisant une réaction totale. Si la base est de l'hydroxyde de sodium ou de potassium, les carboxylates de sodium ou de potassium obtenus donnes des savons durs ou mou On utilise aussi le glycérol en cosmétique et comme explosif. [...]

[...] - D'oxygène : au contact de l'air, les doubles liaisons s'ouvrent et l'O2 s'y fixe. Cela peut provoquer le rancissement (rupture de la chaine carbonée, mauvaise odeur et mauvais goût des aliments qui les rend inconsommable) ou la siccativité (formation d'un film dur de polymère sur les huiles qui joue le rôle d'un enduit protecteur et imperméable). Ce dernier phénomène est réutilisé en peinture. AMIDES Action d'un acide carboxylique sur une amine. Important pour la fabrication de fibres synthétiques et de matières plastiques. [...]

[...] S'il y en a une ou plusieurs il est insaturé ou polyinsaturé (forme liquide) Certains acides gras insaturés ne sont pas produits par l'organisme et sont donc dits essentiels, ils doivent être fourni par l'alimentation (ex : acide linoléique) ESTER Réaction entre un acide carboxylique RCOOH et un alcool R'OH avec formation d'une molécule d'eau (réaction d'estérification). Reprend le nom de l'acide dont on change la terminaison par plus nom du groupement alcool. R C O R' O AMINES L'atome fonctionnel n'est plus C mais N (azote, trois liaisons) Terminaison en –amine. CH3 N H H AMIDES On remplace le groupement OH d'une acide carboxylique par N. Terminaison en –amide. [...]

[...] C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH L'amidon et le saccharose ne sont pas directement fermentescibles, ils doivent d'abord subir une hydrolyse (séparation par l'eau). C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Hydrolyse C6H12O6 2C2H5OOH + 2CO2 Fermentation La fermentation s'arrête une fois alcoolique atteint. Degré alcoolique : nombre de cm3 d'alcool contenu dans 100 cm3 du composé OXYDATION DES ALCCOLS Oxydation totale Réaction exothermique (envoyant de la chaleur vers l'extérieur) dans laquelle est détruite la molécule d'alcool et qui donne du CO2 et de l'H2O. [...]