L'étude d'un corps gras (huile)

Résumé du document

Le but de cette expérience est de déterminer l'indice d'acide libre, l'indice de saponification et l'indice d'ester d'une huile trouvable dans le commerce. L'exposé comprend les principes de l'expérience, les calculs commentés, ainsi que la conclusion. Document de 420 mots.

Extraits

[...] Résultats & calculs Détermination de l'indice de l'acide libre de l'huile : Données générales: La quantité molaire de la potasse peut être calculée selon la formule suivante : Avec : On obtient : La masse de la potasse est calculée selon la formule suivante : Avec : On obtient : Pour 0,39 g d'huile, nous avons donc consommé A l'aide d'une règle de trois, nous pouvons calculer la masse de potasse consommée pour 1 g d'huile. On obtient : ( indice(acide libre) = 0,52 Quantité molaire de l'acide libre dans 1 g d'huile : Nous avons consommé pour neutraliser l'acide libre qui était contenue dans 0,39 g d'huile. Nous aurions donc besoin de pour neutraliser l'acide libre contenue dans 1 g d'huile. [...]

[...] A savoir : . Cette quantité molaire correspond donc à la quantité d'acide libre dans un 1 g d'huile. ( n(acide libre dans 1 g d'huile)=9,30*10-6 mol Détermination de l'indice de saponification de l'huile : Données générales: Dans le ballon nous avons consommé 15,4 ml d'acide chlorhydrique pour neutraliser la potasse. Dans le ballon nous avons consommé 8,1 ml d'acide pour neutraliser la potasse qui n'avait ni réagit avec l'acide libre, ni avec les triglycérides. [...]

[...] De nouveau, à l'aide d'une règle de trois, nous obtenons pour 1 g d'huile : ( indice(saponification) = 168 Détermination de l'indice d'ester de l'huile : Par différence, nous pouvons obtenir l'indice d'ester de l'huile : Avec : ( indice(ester) = 167,48 Quantité molaire de triester dans 1 g d'huile : La quantité molaire de triester présent dans 1 g d'huile correspond à un tiers de la quantité molaire de potasse ayant uniquement servi à la saponification de l'ester. Ce qui revient à : Avec : On obtient : ( n(ester dans 1 g d'huile)=2,99*10-3 mol 4. [...]