Dosage des ions nitrites et colorimétrie

Résumé du document

Document présentant une expérience de chimie sur le dosage des ions nitrites. Le but de cette expérience est de déterminer la quantité de nitrite de sodium, NaNO2 présente dans un échantillon de viande et de démontrer que cette quantité de dépasse pas les 0,2g par kg de viande.

Extraits

[...] Nous avons prélevé cette quantité de volume d'une fiole jaugée de 50 mL, donc, dans 50 mL, il y a m = 50 μg de nitrite de sodium. Dans ces 50 mL, il y avait 25,02 g de viande. Avec une règle de trois, nous obtenons que dans 1 kg de viande, il y a : 4. Conclusion Nous avons déterminé la masse de nitrite de sodium dans un kg de viande, à savoir : m(NaNO2) = 0,002 g Comme cette masse est plus petite que la limite autorisée de 0,2 g de nitrite de sodium par kg de viande, ce jambon est consommable ! [...]

[...] Représentation graphique de l'extinction en fonction de β : Voir graphique avec papier millimétré Pour E = 0,085, on obtient : β(NaNO2 contenus dans l'échantillon)= 1,2 μg/mL Donc, dans 1 mL de solution de l'échantillon, il y a 1,2 μg de nitrite de sodium. Nous avons prélevé cette quantité de volume d'une fiole jaugée de 50 mL, donc, dans 50 mL, il y a m = 60 μg de nitrite de sodium. Dans ces 50 mL, il y avait 25,02 g de viande. [...]