Les glucides simples et les glucides complexes

Résumé du document

2. la fermentation

Le glucose peut également se dégrader sans présence d'oxygène, cela s'appelle une fermentation.
La réaction chimique permet de transformer :
- le jus de raisin en vin (fermentation alcoolique) cette réaction se fait grâce aux levures, elle est aussi à l'origine de la bière et du pain.
- Le lait en yaourt (fermentation lactique)

3. les caractéristiques

ÉTAT SOLIDE
COLORATION BLANC
SOLUBLE DANS L'EAU
GOÛT SUCRÉ
MISE EN EVIDENCE PAR UN RÉACTIF : La liqueur de Fehling chauffée en présence de glucose se colore en rouge. (...)

Extraits

[...] les caractéristiques 4. action de la chaleur humide sur le saccharose aboutissant à l'obtention u caramel Évaporation de l'eau Concentration de la solution qui épaissit Coloration (jaune clair) Caramélisation Intérêt de l'utilisation d'un acide (citron) caramel plus lisse l'acide permet l'hydrolyse du saccharose en glucose non cristallisable action de la chaleur sur la cellulose/ fibres végétales Le ramollissement II/. Un glucide complexe : l'amidon. L'amidon n'existe que chez les végétaux, c'est le stockage des glucides dans une graines, tubercule, racine la composition chimique de l'amidon La molécule d'amidon est énorme, elle résulte de l'accrochage d'une multitude de groupe d'atome. [...]

[...] Glucide simple : Le Glucose 1. l'oxydation Le glucose est une source d'énergie pour l'organisme car il se dégrade en présence d'oxygène qui est apporté par la respiration. Glucose + Oxygène gaz carbonique + eau C6 H12 O6 + 6 rupture de la liaison moléculaire 6CO² + 6H²O 2. la fermentation Le glucose peut également se dégrader sans présence d'oxygène, cela s'appelle une fermentation. La réaction chimique permet de transformer : le jus de raisin en vin (fermentation alcoolique) cette réaction se fait grâce aux levures, elle est aussi à l'origine de la bière et du pain. [...]