Dosage d'un vinaigre par différentes méthodes (TP de Chimie)

Thomas M.

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Dosage d'un vinaigre par différentes méthodes (TP de Chimie)

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Objectifs : nous disposons de vinaigre commercial dont l'étiquette porte l'indication 8°. Le vinaigre étant un produit qui vieillit, nous voulons vérifier si cette indication est toujours exacte.

Degré d'un vinaigre : le degré du vinaigre représente la masse d'acide éthanoïque présente dans 100g de vinaigre (...)

Sommaire

I) Réflexion sur le protocole expérimental

II) Réalisation du contrôle

A. Dosage par utilisation d'un indicateur coloré
B. Dosage par utilisation d'un pH-mètre

III) Exploitation des résultats

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Extraits

[...] Pour terminer la préparation de la solution titrée on ajoute quelque goutte de phénolphtaléine car c'est le seul indicateur coloré proposé qui change de couleur en milieu basique pour un pH de 8.2 et de 10. En effet à l'équivalence, le vinaigre (acide) et la soude (basique) sont limitant en même temps, les produits formés sont la base conjuguée du vinaigre et de l'eau (neutre) donc le mélange est basique. On remplit ensuite la burette de soude à 0.01 mol.L-1. Le premier dosage rapide nous permet de réaliser un encadrement du volume équivalent afin de réaliser un deuxième titrage plus précis au niveau de la zone de virage. [...]

[...] Pour ce faire on introduit 1 mL de solution de vinaigre dans une fiole jaugée de 200 mL. Réalisation du contrôle 1-Dosage par utilisation d'un indicateur coloré Protocole : On prépare la solution de vinaigre à doser en diluant 1mL de vinaigre dans une fiole jaugée de 200 mL cette solution sera appelé par la suite solution S. On prélève précisément 20 mL de la solution S au moyen d'une pipette jaugée de 20mL et on les verse dans un bécher. [...]

[...] Degré d'un vinaigre : Le degré du vinaigre représente la masse d'acide éthanoïque présente dans 100g de vinaigre. Dans 100g de vinaigre il y a 8g d'acide éthanoïque. Soit n=m/M n1=8/60 n1=1,3 .10-1 mol pour 100g de vinaigre. On a φv=mv/Vv Soit pour 100g de vinaigre : Vv= mv/φv Vv=100/1020 Vv=9,8 .10-2L Soit C1=n1/Vv C1=1,3 .10-1/9,8 .10-2 C1=1,3 mol.L-1 La concentration en acide éthanoïque d'un vinaigre à est C1=1,3 mol.L-1. Nous disposons d'une solution de soude à 0.01 mol.L-1 qui servira de solution titrante dans le dosage du vinaigre. [...]

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