Détermination de la valeur énergétique d'un aliment

Résumé du document

Compte-rendu d'un TP dont le but est de déterminer l'énergie apportée par l'alimentation à notre organisme. Nous avons étudié deux cas : le cas d'un glucide, le sucre ; et celui d'un lipide, l'huile d'olive. Nous procédons à l'aide d'un calorimètre rempli d'eau. Nous relevons l'augmentation de température en fonction du temps pour déterminer la capacité calorifique de l'aliment étudié.

Extraits

[...] Chuile = - Ccalorimetre Chuile = 5628.2 x 6.8 Chuile = 38271,76 J = 9.156 kCal pour 0.997 g Chuile = 38386,9 J = 9.183 kCal pour 1g L'apport énergétique de l'huile d'olive est de 9,183 kCal/g. Le corps humain fonctionne à peu prés de la même façon pour libérer l'énergie contenue dans l'alimentation, nécessaire à la vie. Néanmoins, nos cellules ne résisterait pas à une telle augmentation de température, c'est pourquoi le processus est beaucoup plus lent. Théoriquement, les lipides apportent environ 9 kcal/g et les glucides apportent 4kcal/g. Nous avons déterminé expérimentalement que le sucre libère 4,174 kcal/g et l'huile d'olive 9,183 kcal/g. [...]

[...] Nous utiliserons l'acide benzoïque dont le pouvoir calorifique est de 26.4525 kJ/g . Nous pourrons par la suite déterminer la capacité thermique du calorimètre. Etalonnage Nous disposons une pastille d'acide benzoïque de 0.992 g dans la bombe calorimétrique. Nous procédons alors à l'expérience décrite précédemment. L'explosion est déclenchée a t = 5min. Résultats: Nous relevons la température de l'eau en fonction du temps Nous traçons la courbe représentative de la température en fonction du temps. Déterminons la capacité calorifique de la bombe calorimétrique. [...]

[...] Intéressons nous maintenant à la partie expérimentale. Mesure des chaleurs de combustion du sucre. Nous voulons maintenant déterminer le contenu énergétique de 1.001 g de sucre. Après avoir mesuré la température initiale qui est de 18,5°C , nous déclenchons la mise à feu à t min puis nous mesurons la température de la fin de la combustion lorsque l'équilibre thermique du calorimètre est atteint. Voici nos résultats après expérience: Nous traçons la courbe représentative de la température en fonction du temps pour la combustion du sucre. [...]

[...] TP 7 Détermination de la valeur énergétique des aliments Le but de ce TP est de déterminer l'énergie apportée par l'alimentation à notre organisme. Nous étudierons deux cas: un glucide, le sucre; et un lipide, l'huile d'olive. Le calcul de la quantité d'énergie apportée par l'alimentation se fait à l'aide d'une bombe calorimétrique. C'est une enceinte thermiquement isolée. Elle contient une chambre de combustion remplie de 20 bars de dioxygène. Une électrode reliée à cette chambre va déclencher une explosion. [...]