La structure des lipides - publié le 18/11/2009

Résumé du document

Substances hétérogènes sur le plan chimique qui exercent des rôles multiples, substances hydrophobes peu solubles dans l'eau mais dans les solvants organiques (méthanol, chloroforme). Il existe plusieurs classifications des lipides qui reposent sur la structure, l'origine métabolique et les propriétés fonctionnelles (...)

Extraits

[...] Les lipides alimentaires : - Les graisses solides à température ambiante et riches en acides gras saturés - Les huiles sont liquides à température ambiante et riches en acides gras insaturés Les phospholipides permettent d'émulsionner les huiles avec l'eau. Les recommandations alimentaires sont : 30% de l'apport calorique sous forme de graisses mais les triglycérides alimentaires assurent 40% des besoins énergétiques dans les pays industrialisés. [...]

[...] Sphingolipides Structure de base : la sphingosine : alcool aminé à longue chaîne. A partir de cette structure de base, on a un certain nombre de dérivés : - Les céramides : acide gras lié au groupement NH2 de la sphingosine par une liaison amide - Les glycosphingolipides Un ose ou plusieurs liés à ce céramide, liaison avec une structure glucidique sur la 3e fonction OH (exemple avec le groupe sanguin: le motif glucidique des groupes sanguins est associé à un céramide donnant un GSL). [...]

[...] Ces dérivés sont les glycérolipides azotés. Cet acide phosphatidique peut être estérifié par une choline, une sérine ou éthanolamine. Formation de phosphatidylcholine : ion dipolaire constitué de 2 parties : une hydrophobe constituée des acides gras et un groupement polaire hydrophile de la choline. C'est donc une molécule amphipatique = une partie hydrophile et une partie hydrophobe. C'est un composé du surfactant, le surfactant est présent au niveau des alvéoles pulmonaires et indispensable à la formation de l'interface air- liquide au niveau des alvéoles grâce à ces propriétés tensio actives. [...]

[...] Selon la structure, classement en 2 grands groupes : - Lipides simples composés seulement de H et O qui comprennent les acides gras et leur dérivés et les glycérides (=glycérol estérifié par des acides gras) - Lipides complexes incluent les glycérophospholipides et les sphingolipides Propriétés physicochimique, on distingue 2 groupes : - Les lipides sans groupement polaires qui sont très hydrophobes - Les lipides avec un groupement polaires ont un caractère amphipathique comportant une tête polaire chargée et une queue hydrophobe. Ils ont des capacités d'agrégation au contact de l'eau. Par une agitation vigoureuse au contact de l'eau, ils forment des liposomes (bicouche lipidique sphérique qui renferme au centre des molécules d'eau) 2. ACIDES GRAS Formule : CH3 - COOH : acide monocarboxylique qui comportent une chaine de 4 carbones au minimum. Chez les mammifères les + abondants sont des acides monocarboxyliques à chaine linéaire saturée. [...]

[...] Il existe des dérivés phosphorylés de cet acide, le PIP2 peut être coupé par une enzyme : la phospholipase C en diacyl-glycérol (DAG) qui reste fixé à la membrane et un inositol triphosphate. (IP3) Ce sont deux messagers secondaires qui participent à la transmission du signal. Le DAG interagit avec une phosphatidyl sérine membranaire et active la protéine kinase l'IP3 est capable d'ouvrir un canal ce qui va provoquer une libération de calcium dans la cellule. Rôle fonctionnel important, se trouvent principalement au niveau des membranes. Agents stabilisant dans un milieu polaire. [...]