La structure des glucides - publié le 18/11/2009

Résumé du document

Protéines :
- Glycoprotéines présentent un pourcentage variable de glucides de 1 à 40%. Partie glucidique va être transférer de manière enzymatique sur les protéines. Ceci est à distinguer des protéines glyquées qui correspondent à la fixation non enzymatique d'oses sur les groupements aminés. 2 types en fonction du type de liaison :

- Les N-glycoprotéines se traduisent par une liaison N osidique de config Beta entre un résidu de N acétyl-glycosamine et la fonction amide d'une asparagine
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Extraits

[...] Caractère généraux des glucides I. DEFINITION Sucre : aldéhyde ou cétones polyhydroxylés ou bien des substances fournissant de tels composés par hydrolyse. Sucres peuvent s'associer avec d'autres molécules sous forme de : Protéines : - Glycoprotéines présentent un pourcentage variable de glucides de 1 à 40%. Partie glucidique va être transférer de manière enzymatique sur les protéines. Ceci est à distinguer des protéines glyquées qui correspondent à la fixation non enzymatique d'oses sur les groupements aminés types en fonction du type de liaison : Les N-glycoprotéines se traduisent par une liaison N osidique de config Beta entre un résidu de N acétyl-glycosamine et la fonction amide d'une asparagine. [...]

[...] Le Lactose : sucre de lait : le β-D-galactopyranosyl qui se lie au D-glucopyranose. III. Détermination de l'ose réducteur On réalise une oxydation douce. Puis une hydrolyse acide. On libère du galactose et de l'acide-D-gluconique. IV. Détermination de la position α-D-galactopyranosyl est reconnu par des anticorps chez l'Homme : non naturel. Serait responsable du rejet de greffe inter-espèce. On réalise une méthylation, formation d'ester méthylés sur toutes les liaisons. Puis hydrolyse acide et ces liaisons vont résister sauf celle du carbone anomérique. [...]

[...] Structure et propriétés des oses simples I. PROPRITETES CHIMIQUES DES OSES 1. Propriétés en relation avec la fonction carbonylique Oxydation des oses aboutit à la formation d'une fonction carboxylique au niveau du C1, ce sont des acides aldoniques. Le glucose va donner de l'acide gluconique et cette réaction est intéressante car elle permet de doser facilement le glucose grâce à une enzyme la glyco-oxydase qui va transfo le glucose en acide gluconique avec un coenzyme qui va former le FADH2. [...]

[...] Molécule très utilisée en médecine. Chondroïtine : Présent au niveau du cartilage Kératane : dans la cornée et dans les os Protéoglycanes : association de protéines aux glycosaminoglycane, composé de la matrice extra cellulaire qui comporte un noyau d'acide hyaluronique, un cœur protéique partant de l'acide hyaluronique et glycosaminoglycanes liés par des liaisons osidiques à la protéine. Matrice extra cellulaire : espace intercellulaire ; molécule de collagène permettant la résistance à la traction. Association cellule-protéoglycane se fait via les protéines d'ancrage : laminine, fibronectine et élastine elles mêmes reliées à des récepteurs de la surface cellulaire : les intégrines Peptidoglycanes vont entourer et protéger la bactérie et la rendre virulente et pathogène. [...]

[...] Composé connu depuis longtemps. Equivalent de l'amylopectine, structure voisine mais degré de ramification différent : glycogène très fortement ramifié. Structure plus complexe, stockage au niveau hépatique sous forme de granules microscopiques et au niveau musculaire pour apporter l'énergie aux muscles. Glycogène dépourvu de pouvoir osmotique : intérêt pour le stockage. Avantage : glucose peut être coupé à de nombreux endroit en même temps au niveau d'extrémité non réductrice grâce à la glycogène phosphorylase. La cellulose est un composant végétal responsable de la structure des parois cellulaire des végétaux. [...]