Biochimie des protéines : l'essentiel à savoir

Résumé du document

Synthèse de cours de Biochimie des protéines entièrement rédigée et très structurée.

Extraits

[...] D'une manière générale, le pH d'un ampholyte est donné par : pH = (pKa1 + pKa2). Un acide aminé pouvant avoir plus de 2 pKa, on a la formule générale suivante pour déterminer le pH d'une solution d'acide aminé : pH = pHi = (pKa(n) + pKa(n+1) n = nombre de groupements NH2 de l'acide aminé. Page 12 sur 13 Biochimie des Protéines : synthèse de cours. Au pHi, l'acide aminé ne migre pas dans un champ électrique car sa charge est neutre. [...]

[...] Page 7 sur 13 Biochimie des Protéines : synthèse de cours. Dans ce cas, on a : n=3 φ ψ = Les liaisons H entre les liaisons peptidiques sont perpendiculaires à l'axe de l'hélice et situées vers l'extérieur. Des liaisons hydrogènes peuvent donc s'établir entre plusieurs hélices pour former une super-hélice. Les radicaux R sont situés à l'intérieur de l'hélice ou couchés le long de l'axe. La molécule de collagène adopte notamment cette structure. Il existe des protéines constituées uniquement d'hélices, uniquement de feuillets, ou des protéines mixtes. [...]

[...] Les Kératines b. La fibroïne de soie c. Le collagène La myoglobine et l'hémoglobine Les Hb anormales IV. Acides aminés et Protéines en solution Schéma de synthèse des réactions acido-basiques Page 1 sur 13 Biochimie des Protéines : synthèse de cours. I. Introduction. NB : La maîtrise du cours de chimie organique, notamment de la nomenclature de la chimie organique, est nécessaire pour le présent cours. Les protéines, macromolécules indispensables au vivant et jouant des rôles très nombreux au sein d'un organisme, sont un assemblage d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. [...]

[...] NB : ceci est logique car les charges positives attirent les charges négatives et vice versa. Méthode de détermination de la charge globale d'un acide aminé en fonction du pH de la solution : : se mettre dans un milieu très acide, la charge est alors égale au nombre de groupements + NH2 de la molécule (qui à pH acide s'écrivent NH3 ) : augmenter le pH : à chaque fois qu'un pKa est atteint, il y a demi-neutralisation du groupement correspondant neutralisation par pKa croissant. [...]

[...] Biochimie des Protéines : synthèse de cours. Sommaire I. Introduction Les acides aminés : généralités a. Formule générale b. Distinction des acides aminés c. Tableaux récapitulatifs des différents acides aminés : nom, abréviations, formule semi-développée, type d'acide aminé La liaison peptidique Liaisons intervenant dans la structure spatiale des protéines II. Organisation structurale des protéines Structure primaire des protéines a. L'hélice α droite b. Le feuillet β c. L'hélice gauche de type proline d. Boucles et coudes Structure tertiaire des protéines Structure quaternaire des protéines Dénaturation et destruction des protéines III. [...]