Les fast-foods, les risques d'une consommation excessive (TPE)

Résumé du document

Les fast-food ou restaurants rapides en français existent depuis les années 1950, mais leur croissance à réellement explosé ces dernières années. Ces restaurants, comme leur nom l'indique, sont fait pour que l'on mange vite une ration alimentaire normale. Les enfants et les adolescents restent les premiers consommateurs de l'alimentation fast-food, même si ces enseignes cherchent de plus en plus à élargir leur cible auprès des adultes, et des femmes plus particulièrement. Et pour les séduire, de plus en plus de campagnes de communication mettent l'accent sur le fait que leurs repas ne sont pas malsains et déséquilibrés. Mais qu'en est-il vraiment ?

Les fast-foods présentent-ils un risque pour notre santé ? Une ration alimentaire dite équilibrée correspond à ce que nous devons manger pendant un repas, à raison de trois repas par jours. L'apport énergétique moyen pour un homme est environ de 2400 kcal réparties suivant les repas : 20 à 25 % au petit déjeuner, 40 à 45 % au déjeuner, et 25 à 30 % au diner. Une ration alimentaire dépend donc du repas mais en moyenne, elle apporte 15 % de protides (principalement des protéines), 30 à 35 % de lipides (graisses), et 50 à 55 % de glucides (sucres lents et rapides). Mais est-ce que ces rations dites équilibrées sont respectées dans les fast-foods ? Y a-t-il des risques à consommer ce genre de repas ? (...)

Extraits

[...] Antonin ROCHER Aurélien KELLER Hadrien CLERC Maxime VAUDE TPE 1ère THEME: homme et l'environnement SUJET: Les impacts de la restaurations rapides sur l'homme Année 2008/2009 Les fast-foods, les risques d'une consommation excessive. PLAN Introduction Les lipides dans le corps humain, conséquences et problèmes T.P. mise en évidence des lipides dans le steak d'un hamburger le cholestérol T.P. action de la lipase pancréatique sur les lipides d'une glace les glycérides une conséquence un excès sur le corps humain II) Les risques et les effets dans le corps une consommation trop riche en sucre et en sel le sel dans le corps les glucides, comment différencier les sucres T.P. [...]

[...] Mise en évidence des lipides dans le steak On a essoré un steak pour en récupérer le jus contenant des graisses. Nous avons pris trois tubes à essais. Dans le premier nous avons introduit 0,5mL de jus et 5mL d'eau. Dans le second nous avons mis 0,5mL de jus et 5mL d'éthanol à 95°. Pour finir, nous avons introduit dans le dernier 0,5mL de jus et 5mL d'eau avec en plus 0,5mL de solution détergente. Puis nous avons bouché et agité vigoureusement chaque tube. [...]

[...] Remarque : les triglycérides ont un rôle fondamental dans le corps humain : c'est une réserve d'énergie9 (grâce aux acides gras qui le compose) stockée dans les adipocytes. (voir schéma) Le circuit du cholestérol, une boucle sans fin Le cholestérol est absorbé avec les graisses alimentaires dans l'intestin. Une partie du cholestérol peut ne pas être absorbé lors de la digestion. On a découvert une bactérie intestinale présente chez l'homme qui transforme le cholestérol en une molécule non absorbable et donc éliminée dans les selles Puis le reste du cholestérol passe dans le sang avec les acides gras sous forme de chylomicrons. [...]

[...] LDL: (lipoprotéine de basse densité) Les LDL sont produites par le foie à partir des lipoprotéines de très basse densité (ou VLDL), elles transportent le cholestérol, libre ou estérifié (voir les triglycérides: dans le sang et à travers le corps pour les apporter aux cellules. Composition : de lipides de protéines. HDL: (lipoprotéine de haute densité) Elles sont responsables du transport du cholestérol des cellules des tissus périphériques vers le foie où il pourra être éliminé. Cette fonction permet d'éviter l'accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et donc d'éviter les risques d'athérosclérose. C'est pour cela que le HDL est qualifié de bon cholestérol par rapport au LDL qui est appelé mauvais cholestérol. [...]

[...] Les fast-foods auraient donc, certes quelques avantages, tel que la rapidité du service ou leur facilité d'accès mais présente donc un réel danger pour notre santé si la consommation de leur nourriture ne reste pas modérée. D'autre part, dans leurs menus, il manque certains éléments indispensable à notre organisme tels que les protéines, mais surtout les fibres qui donnent une impression de satiété. Cela empêche le consommateur de savoir réellement quand ce qu'il mange est trop déséquilibré ou s'il mange des quantités importantes car quelques heures maximum après son repas, il aura de nouveaux une impression de faim. [...]