Les édulcorants

Résumé du document

Exposé réalisé dans le cadre des TPE sur les édulcorants : sucré, mais comment ? Le sucre peut-il être remplacé sans que notre organisme ne soit trop perturbé ? Les édulcorants sont-ils de bons substituts ? Autant sur le plan gustatif que médical ?

Extraits

[...] Le mélange équimolaire ainsi obtenu est appelé sucre inverti. Celui-ci est nettement plus soluble que le saccharose. Sur le plan alimentaire, le sucre n'a aucune valeur nutritive et son apport énergétique est de 17kj/g. Lors de sa dégradation, via la salive, de l'acide lactique est produit, ce qui favorise l'acidité dans la bouche. Formule semi-développée du saccharose : Le miel Le miel est un produit naturel qui se présente sous une forme liquide ou cristallisée. Il ne possède pas beaucoup de nutriments donc est peu nutritif. [...]

[...] Car si les glucides simples sont largement préférés, les sucres lents sont au contraire trop peu consommés. Il faudrait donc manger plus de glucides complexes (pain, pommes de terre, pâtes, riz et produits céréaliers) tout en diminuant bien sûr les sucres rapides (boissons sucrées, confiseries, confitures Car les calories que nous avalons doivent être issues pour 50 à des glucides. Or aujourd'hui, il y a un déséquilibre dans la consommation en France : trop de graisses et pas assez de sucres lents. [...]

[...] Lorsque nous venons de manger : le sucre des aliments passe dans le sang. La glycémie augmente. Le pancréas sécrète alors de l'insuline, hormone qui va provoquer le passage de l'excès de sucre dans les cellules, du foie notamment où il sera stocké sous forme de glycogène. Inversement, lorsque le repas est loin, nos muscles puisent du sucre dans le sang. Si ce taux devient trop bas, le pancréas secrète du glucagon, qui entraîne la libération de glucose du foie vers le sang. [...]

[...] Mais certains édulcorants, comme l'aspartame, poses encore beaucoup de questions, les scientifiques de tous les continents s'interrogent à son sujet, est-il dangereux ou non ? Vous trouverez plusieurs réponses à cette question, la réponse n'est donc pas définitive. Mais les édulcorants restent quand même de bons substituts pour le sucre même si celui-ci est irremplaçable ! [...]

[...] C'est le plus utilisé en confiserie. Viennent ensuite le glucose (issu industriellement du maïs, utilisé en pâtisserie), le fructose (sucre des fruits), le lactose (sucre du lait) et l'amidon (sucre lent des céréales et des féculents), qui est beaucoup moins cariogène. L'hérédité génétique de la carie n'est pas prouvée, la fréquence de caries dans certaines familles est plutôt due à une transmission des comportements alimentaires, avec une forte consommation de confiseries dès l'enfance Structure d'une dent : Les caries peuvent êtres très dangereuses, quand la carie touche la pulpe dentaire puis les tissus autour de la dent, les microbes peuvent évoluer par voie sanguine et atteindrent tous les organes, dont le cœur Il faut donc agir avant que la carie ne prenne une trop grosse ampleur, en allant chez un dentiste et bien sur après ça en réduisant la consommation de produit sucrés ! [...]