Apport d'alcool pur, consommation par personne et coefficient d'éthyloxydation

Thèmes abordés

Alcool, éthanol, éthyloxydation, consommation d'alcool, apport calorique

Résumé du document

Ce document est un exercice ayant pour thème la consommation d'alcool, notamment le calcul du coefficient d'éthyloxydation selon les différents degrés contenus dans les boissons consommées.

Extraits

[...] Apport d'alcool pur, consommation par personne et coefficient d'éthyloxydation Rappels : Question n°1 On a choisi les volumes et degrés alcooliques qui semblaient les plus appropriés. Calcul de doses d'alcool pur (en ml) : Pour une bouteille de vin de 75cL à 12° : v=12x750100=90 ml Pour une cannette de bière de 33 cl à 4° : (teneur alcoolique standard) v=4x330100=13,2 mL Pour une cannette de bière de 33 cl à 10° : (type bière brune de luxe) v=10x330100=33 mL Pour un verre de porto de 4 cl à 20° : v=20x40100=8 mL Pour un verre de pastis de dose de 2 cl à 45° : v=45x20100=9 mL Pour un verre de whisky de 4 cl à 45° : v=45x40100=18 mL Pour une coupe de champagne (18 de 750 ml) à 14° : v=14x18x750100≈13,1 mL Pour un verre d'armagnac de 2 cl (au bar) à 40° : v=40x20100=8 mL Pour un verre d'armagnac de 8 cl (au restaurant) à 40° : v=40x20100=32 mL Question n°2 Pour un homme de corpulence de 80 kg : (ayant consommé une dose inoffensive de 0,6g/kg d'éthanol) La dose d'apport pur (en ml) est : v=P0,8x80=0,60,8x80=60 ml Pour une journée de 2 repas avec du vin à 12° et un apéritif, faisons plusieurs hypothèses : Si l'apéritif est un porto (8ml d'alcool pur) Il reste 52 ml pour le vin, soit V=100x5212=433mL de vin à 12°, Soit un peu plus 3 verres de vin (14cL) sur 2 repas et un porto de 4 cl. [...]

[...] Question n°3 Le coefficient d'éthyloxydation est la quantité d'alcool pur (masse en mg) métabolisé par le foie (par oxydation) par kg et par heure. On peut alors déterminer le temps nécessaire à l'organisme pour dégradé et éliminé totalement l'alcool de l'organisme : Pour un homme de corpulence de 80 kg ayant consommé une dose inoffensive de 0,6g/kg d'éthanol : Le temps nécessaire pour que l'alcool soit éliminé de l'organisme est : t=0,60,08=7,5h=7h 30 min , Soit une bonne nuit de sommeil L'énergie calorique apporté à l'organisme est : E=0,6x80x30=1 440kJ Pour être éliminé, il faudrait faire une heure de natation 500kJ) Pour une femme de corpulence de 60 kg ayant consommé une dose inoffensive de 0,5g/kg d'éthanol : Le temps nécessaire pour que l'alcool soit éliminé de l'organisme est : t=0,50,08=6,25h=6h 15min L'énergie calorique apporté à l'organisme est : E=0,5x60x30=900kJ Pour être éliminé, il faudrait faire une heure de marche 000kJ) Les quantités d'alcool dites inoffensives ne sont pas si inoffensives que cela et avoir des conséquences nutritionnelles graves sur le fonctionnement de l'organisme et le « fatiguer » (en particulier le foie) ou sur la prise de poids par exemple. [...]

[...] Evidemment, s'il s'agit d'un homme de plus faible corpulence, les volumes seront réduits Pour une femme de corpulence de 60 kg (ayant consommé une dose inoffensive de 0,5g/kg d'éthanol) : La dose d'apport pur (en ml) est : v=P0,8x60=0,50,8x60=37,5 ml Pour une journée constituée de 2 repas avec du vin à 12° et un apéritif, faisons plusieurs hypothèses : Si l'apéritif est un porto (8ml d'alcool pur) Il reste 29,5 mL pour le vin, soit V=100x29,512≈246 mL de vin à 12°, Soit un peu moins de 2 verres de vin (14cl) sur 2 repas et un porto de 4 cl. Si l'apéritif est une coupe de champagne (13,1ml d'alcool pur) Il reste 24,4 ml pour le vin, soit V=100x24,412=203 ml de vin à 12°, Soit un peu plus de 1 verre de vin (14cl) sur 2 repas et une coupe de champagne. [...]

[...] Ces doses d'alcool doivent donc être, au mieux, intégrées dans le régime alimentaire. [...]