Les allergies alimentaires: définition, diagnostic, signes cliniques, traitement et prévention

Thèmes abordés

Allergies alimentaires, diagnostic, signes cliniques, traitement, prévention, allergie, hypersensibilité

Résumé du document

Allergie alimentaire = réaction immunologique exagérée de l'organisme à une substance présente dans l'alimentation qui est capable de se comporter comme un antigène.

Allergène = toute substance capable de sensibiliser l'organisme de certains individus et de déterminer lors de sa réintroduction des manifestations pathologiques.

Trophallergène = antigène absorbé par voie digestive et capable de déclencher une réaction immunologique.

Extraits

[...] 64p. CORNILLIER Y., KORSIA-MEFFRE S Le guide de l'alimentation équilibrée. Vidal : Paris, p299-303. DIDIER A., DUTAU G La prévention des allergies. En questions. Phase 5 : Paris, 71p. DUTAU G Le dictionnaire des allergènes. Phase 5 : Paris, 135p. PASSEPORT SANTE Allergies alimentaires. http://www.passeportsante.net RULLIER B L'hygiène alimentaire. Nathan : Paris, p110-111. [...]

[...] Allergène = toute substance capable de sensibiliser l'organisme de certains individus et de déterminer lors de sa réintroduction des manifestations pathologiques. Trophallergène = antigène absorbé par voie digestive et capable de déclencher une réaction immunologique. < number > I. Définitions Intolérance alimentaire = toutes réactions opposées à un agent extérieur ne faisant pas intervenir de mécanismes immuno-allergiques. Enzymatique : lactose par production absente ou insuffisante de lactase intolérance au gluten ou maladie cœliaque Sensibilités chimiques : certaines molécules très actives (caféine) < number > II. Les allergènes alimentaires majeurs Allergène alimentaire = portions limitées de protéines (déterminants antigéniques ou épitope). [...]

[...] . Les allergies alimentaires < number > PLAN I. Définitions II. Les allergènes alimentaires majeurs III. Epidémiologie IV. Physiopathologie 1. Hypersensibilité de type I 2. Hypersensibilité de type II 3. Hypersensibilité de type III 4. Hypersensibilité de type IV V. Diagnostic et signes cliniques 1. Diagnostic 2. [...]

[...] Choisir les aliments les moins transformés possible. Attention aux contaminations par ustensiles, plan de travail. La désensibilisation : peu efficace (contrairement aux allergies respiratoires), indication très restreinte. < number > Choix des produits: l'étiquetage alimentaire Directive européenne 2007/68/CE et Décret 2008-1153 du 7/11/2008 : liste des allergènes à indiquer sur l'emballage alimentaire Exemple détiquette < number > 2. Traitement de la crise d'allergie Symptômes modérés Antihistaminiques et corticoïdes per os Traitement symptomatique des troubles digestifs (prokinétique, antispasmodique) Œdème de Quincke Corticoïde injectable (intramusculaire) Adrénaline Trachéotomie si œdème laryngé http://www.angiooedem-forschung.de/img/1.jpg < number > Choc anaphylactique (urgence médicale) Epinéphrine (adrénaline) en injection intramusculaire (muscle cuisse coté externe auto-injecteur) ANAPEN® 0,15 à 0,25 mg chez l'enfant 0,3 à 1mg chez l'adulte + bêta-2-stimulant (VENTOLINE®) si bronchospasme + corticoïdes si besoin Hospitalisation en réanimation pendant au moins 24h Remplissage vasculaire pour corriger l'hypovolémie. [...]

[...] Diagnostic et signes cliniques 1. Diagnostic < number > 2. Les signes cliniques Symptômes cutanés Gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue, du visage et/ou de la gorges Urticaire Eruptions ou rougeurs Démangeaisons (prurit) Eczéma < number > < number > Symptômes respiratoires Nez qui coule ou démangeaison nasale Eternuement Asthme Toux Symptômes gastro-intestinaux Crampes abdominales Diarrhée Nausées, vomissements Coliques Ballonnement Choc anaphylactique et œdème de Quincke Insuffisance circulatoire aiguë provoquée par une vasodilatation liée à une libération massive de médiateurs  Pronostic vital mis en jeu. [...]