Le régime sans gluten

Thèmes abordés

Régime, gluten, alimentation, régime d'exclusion, intolérance alimentaire

Résumé du document

Régime d'exclusion, gluten : fraction protéique trouvé dans céréales.
Régime d'exclusion pour des personnes intolérante au gluten (donc suppression des céréales : seigle et dérivé, avoine, blé, orge).
- Maladies cœliaque : maladie auto-immune caractérisée par une atteinte des villosités recouvrant l'intestin grêle,
- Diarrhée chronique sans étiologie précise,
- Après radiothérapie de l'abdomen ayant entrainé des lésions de la muqueuse intestinale.

Extraits

[...] Le régime sans gluten Régime d'exclusion, gluten : fraction protéique trouvé dans céréales 1. Objectif Régime d'exclusion pour des personnes intolérante au gluten (donc suppression des céréales : seigle et dérivé, avoine, blé, orge) Indication - Maladies cœliaque : maladie auto-immune caractérisée par une atteinte des villosités recouvrant l'intestin grêle - Diarrhée chronique sans étiologie précise - Après radiothérapie de l'abdomen ayant entrainé des lésions de la muqueuse intestinale Principes du régime - Suppression de tous les produits contenant des ingrédients sources de gluten (gliadine) et les plats traiteurs sans étiquetage - Attention certains patients sont sensibles au maïs - Aliment et appellation contenant du gluten : farine (blé =gluten), son (blé, avoine gluten), céréales (blé=gluten), froment (blé=gluten), épeautre amidon ‘matières amylacées protéines végétales semoule, bière, malte, bourbon, whisky, pain azyme. [...]

[...] On supplémente en cas de carence (ADB). Faire attention aux apports hydriques (2ans) - Quand la maladie est stabilisée régime redevient normo énergétique (vrai intolérance vérifier le seuil de tolérance minimum) ; en milieu hospitalier déterminé se seuil avec petite quantité de pain. Pathologie qui touche les enfants éduqué la famille mais aussi l'entourage, projet d'accueil personnalisée mettre en place avec la cantine Base du régime cher l'adulte Après la maladie il y a eu une infection qui a endommagé les muqueuses intestinales Elle se traduit par : diarrhées de mal absorption (stéatorhé : TCM pas besoin d'utiliser car en utilisant un régime sans gluten les mal absorption disparaissent), intolérance au lactose, mal nutrition, dénutrition, carence en vitamine A et D et B et lésions histologique grave évoluant en lymphomes[1]. [...]

[...] Base du régime cher l'enfant La maladie cœliaque commence entre 12 et 18 mois (par des diarrhées et retard de croissance) Régime sans gluten en 3 étapes : - Jusqu'à que les selles est retrouver un aspect normal (sans gluten, sans lactose et pauvre en fibre irritante) ; régime sans gluten pendant 18 mois si vrai intolérance ou 15 jour si maladie infectieuse. Si diarrhée persiste s'est la maladie cœliaque. Pendant plus de 18mois réalisation d'une biopsie pour regarder l'aspect des muqueuses : o Normal : introduit gluten progressivement pendant 2 ans puis réalise à nouveau une autre biopsie pour vérifier o Trouble reviens : revenir au sans gluten à vie - Régime hyper énergétique et glucidique si l'enfant à maigrie mais normo lipidique. [...]