Les protéines et les acides aminés

Thèmes abordés

Pharmacie - Santé - Social, Protéines, acides aminés, organismes vivants, codons, code génétique, chiralité, acide aminé aromatique, acide aminé polaire non chargé, acide aminé à chaîne latérale chargée, ionisation, isomère

Résumé du document

Les protéines font le phénotype des êtres vivants, et tous les organismes vivants utilisent les mêmes éléments pour produire leurs protéines.
La glycine est le seul acide aminé à ne pas posséder de carbone asymétrique, car le groupement R est un atome hydrogène. La molécule n'est donc pas chirale.

Extraits

[...] Ionisation : Les acides aminés possèdent deux fonctions ionisables : la fonction acide (COOH) et la fonction basique (NH2). Ce type de molécules aura donc au moins deux pKa qui permettraient alors de déterminer les concentrations des différentes espèces en solution. PH très acide = fonctions protonées (COOH et NH2) PH très basiques = fonctions déprotonées (COO- et NH3+) Classification des protéines : Selon le nombre d'acides aminés Les polymères d'acides alpha aminés peuvent être distingués par leur taille. Les plus petits sont appelés peptides, les plus grands sont appelés protéines. [...]

[...] Protéines = polymères d'acides alpha aminés. Il existe 20 acides aminés protéino-géniques spécifiés par des codons (triplets de nucléotides) d'après le code génétique* Structure commune des acides alpha aminés protéino-géniques : Un atome carbone alpha Une fonction acide carboxylique Une fonction amine Un atome hydrogène Une chaîne latérale permettant la différenciation (notée Les différents acides aminés Les acides aminés avec chaîne aliphatique hydrophobe NOMS : Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine Méthionine Proline STRUCTURES : La glycine est le seul acide aminé à ne pas posséder de carbone asymétrique, car le groupement R est un atome hydrogène. [...]

[...] Selon leur forme globale Les protéines solubles ou transmembranaires comme les enzymes ou les anticorps sont des protéines dites globulaires. Les protéines ayant leurs chaînes polypeptidiques enroulées en hélice ou spirale comme la kératine ou le collagène sont des protéines fibreuses. Selon leurs fonctions seul exemple par fonctions) Enzymes : catalyseur biologique spécifique Protéines transporteuses : hémoglobine Protéines de réserve (nutritive) : caséine Protéines contractiles : myosine Protéines de structure : collagène Protéines de défense/d'agression : anticorps Protéines régulatrices : hormones (insuline ; glucagon) Autres protéines : protéines antigel Les isomères : Qualifiés comme Trans ou E quand les substituants sont de part et d'autre de la double liaison. [...]