Les maladies de l'appareil digestif

Résumé du document

Elles constituent la 4e cause de décès avec 30 000 morts pas an. Elles causent des alitements de la population à hauteur de 10%. Elles interviennent en temps qu'incident de la vie quotidienne même si elles n'apparaissent pas auprès de la petite pathologie car elles sont estimées mineures par la population. La constipation touche 1 Français sur 4.

4% des décès concernant l'appareil digestif sont la conséquence d'une cirrhose : dégénérescence du foie liée à l'alcool dans 90% des cas. Les maladies des voies biliaires, les ulcères gastriques et les maladies infectieuses sont responsable d'états diarrhéiques et ne ressortent pratiquement pas dans les enregistrements de décès surtout dans les pays industrialisés. Dans les PVD, ces diarrhées sont la cause de décès chez les enfants par déshydratation à cause d'une mauvaise hygiène et d'une malnutrition.

Extraits

[...] C'est le type d'une intoxication collective lié à une toxine formée dans l'aliment à la suite d'une population de germes qui sont dans un plat. On déconseille la consommation de viande mal cuite et en grande quantité. Les spores disparaissent à + de 120°C. Clostridium botulinum : agent du botulisme = maladie rare notamment à la suite d'ingestion de conserves mal préparées. Maladie mortelle, le germe est tué par la chaleur, mais forme des spores résistantes. Il se produit une toxine qui se détruit en la chauffant + de 10 minutes à 100°C. [...]

[...] Il y a alors un mécanisme d'apparition des métabolismes de l'alcool dans l'organisme. L'alcool se transforme en acétaldéhyde sous l'effet d'un enzyme : alcool déshydrogène qui se transforme en CO2 et H2O grâce à l'acétyle déshydrogénase. Si l'enzyme est insuffisante, le taux d'alcool reste trop élevé et reste dans l'organisme ( conséquence psychique. S'il y a un déficit en acétyle déshydrogénase le taux d'acétaldéhyde est trop élevé ( effet organique : cirrhose et cancer. Tabac : chez les fumeurs dans le cas d'ulcères, la cicatrisation est beaucoup plus lente, tabac = facteur de risque majeur de récidive. [...]

[...] Congélation : arrêt de développement de tous les microorganismes, mais lors de la décongélation les germes se multiplient. Moyens réglementaires niveau de la qualité du produit Trois organismes : - service de la répression de fraudes et contrôle de la qualité = ministère des Finances. - service vétérinaire = ministère de l'Agriculture, contrôle de la viande des animaux avant de les abattre. - DDASS = ministère de la Santé La prévention passe par l'info et l'éducation de la population. Il faut prendre des précautions élémentaires, une meilleure hygiène des cuisines et un traitement de l'eau potable. [...]

[...] On observe que des milliers de personnes sont malades chaque année en restaurant collectif Maladies infectieuses dues à des développements de germes dans l'organisme Salmonellose : à l'origine d'un grand nombre de déclarations officielles, la phase d'incubation est de 10 à 24H. Les symptômes sur 2 à 4 jours sont : vomissements, douleur abdominale, diarrhées, fièvre, nausées, fatigue et malaises. Tous les hommes et animaux peuvent héberger des salmonelles dans leurs matières fécales ; les animaux peuvent donner une viande contaminée. Les coquillages sont contaminés par les eaux usées. Les œufs contaminent les pâtisseries et la mayonnaise. Ces aliments doivent être conservés à une température inférieure à 5 degrés. [...]

[...] On la retrouve aussi dans le jambon mal préparé, le poisson fumé. Dans la charcuterie on ajoute des nitrites qui empêchent le développement des bactéries. L'intoxication se manifeste par une incubation de 2 à 3 jours pendant 12 jours, par des nausées et des troubles nerveux, oculaires, de la sécrétion et des troubles moteurs. paralysie digestive et respiratoire pouvant entraîner la mort (par la micro toxine des champignons Par ex. : toxine dans dinoflagelle dans les poissons et coquillages provoquant des troubles intestinaux et neurologiques. [...]