Aminoacides et peptides

Thèmes abordés

Acides aminés, Aminoacides, peptides, protides, Nucléotides puriques et pyrimidiques, tryptophane

Résumé du document

Les protides
Rôle central (proteios= « qui occupe le premier rang »), molécules les plus abondantes de l'organisme:
- Les acides aminés = aminoacides (a.a)
- Les peptides : Chaînes d'aminoacides
- Les protéines = polypeptides
Grande diversité de fonctions biologiques
- Protéines de structure (collagène, élastine...)
- Transporteurs (albumine, transferrine…)
- Enzyme (activité catalytique)
- Récepteurs, hormones
- Anticorps, protéines de réserve (ovalbumine, différent de l'albumine transporteuse…)

Extraits

[...] C'est le deuxième aa le + représenté, et on le trouve parfois sous le nom de glycocolle. L'alanine est l'aa le plus représenté AA à groupement latéral polaire non chargé : Ser Phe Trp Tyr Asn Gln Aminoacides constitutif a groupement latéral polaire chargé négativement : Asp Glu. Aminoacides constitutif a groupement latéral polaire chargé positivement: Lys Arg His. Attention : les notions de polarité/non polarité se rapportent au groupement latéral. Un AA libre est toujours polaire par son amine et son carboxylle Les acides α-aminés non standards Acides aminés constitutifs mais non codés. [...]

[...] Définitions Les acides aminés possèdent AU MOINS une fonction acide carboxylique et une fonction amine Les acides α -aminés : (Cα= carbone (c'est juste le groupement latéral qui les distingues) - Une fonction amine primaire - Un groupement latéral R - Une fonction acide carboxylique Classification : Constitutifs des protéines (α ) - 20 acides aminés standards (ou primaires) : codés génétiquement - Modification post-traductionnelle les amino acides sont des dérivés des aa standards. Non constitutifs des protéines (α ou non α ) : isolés, petits peptides (micro-organisme ou de végétaux) B. [...]

[...] H3N O - + NH3 SH + + HS O O oxydation - H3N O - + NH3 S S + O O - O Cystéine x 2 (forme réduite: thiol libre) O stabilité prot Cystine = Cyss (forme oxydée: disulfure) H3N O - + NH O CH3 N-méthyllysine : méthylation de l'amine en ε de la lysine (myosine) H3N O - + O - O O - γ-carboxyglutamate : le carbone en γ porte deux COOH (prothrombine) O O H2N O - + OH 4-hydroxyproline : hydroxylation enzymatique de la proline (collagène) O C. Acides aminés non constitutifs, les α-aminés H3N O + SH O H3N + - Homocysteine Hcy : produit de dé-méthylation de la méthionine. homocystine O - NH3 O + - Ornithine Orn. Processus de fabrication de l'urée (forme élimination de l'azote). C'est homologue inferieur à la lysine. H3N O - + NH O O NH2 - Citruline se rencontrent aussi dans l'urée. [...]

[...] On les rencontre sous forme soluble jamais en protéine, intermédiaires métabolique. Résultat de transformation de molécule. Les non α aminés : Acide γ-aminobutyrique (GABA) + & O O - β-alanine (β-ala), H3N H3N + O O - Petite qté dans l'organisme et rien à avoir avec les α, les protéines et ne dérivent pas des aminoacides. D. [...]