Les allergies alimentaires - publié le 20/05/2018

Thèmes abordés

Allergies alimentaires, santé publique, immunoglobuline E, système immunitaire, pollen, traitement des allergies, pollution, Prick test, Patch test, test RAST, manifestations allergiques, réactions anaphylactiques, facteurs environnementaux

Résumé du document

Il ne faut pas confondre allergies et intolérance alimentaire. L'allergie déclenche une réponse immunitaire, qui peut être dermatologique, respiratoire, digestive, et peut provoquer un choc anaphylactique ou un oedème de Quincke qui peuvent engager le pronostic vital de la personne. L'intolérance alimentaire, quant à elle, est une réaction négative à un aliment, une boisson ou un additif alimentaire. La différence entre l'intolérance et l'allergie alimentaire, d'un point de vue immunitaire est l'absence d'IgE (Immunoglobuline E), une classe d'anticorps qui sont capables de déclencher des réactions rares, mais sévères.

Depuis une centaine d'années, la France (ainsi que d'autres pays industrialisés) connaît une forte augmentation des allergies alimentaires. En effet, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) place ces allergies comme le 4e problème mondial de santé publique. En 1970, les allergies alimentaires étaient d'environ 1% pour le monde entier contre environ 4% des adultes et 8% des enfants en 2010. L'allergie alimentaire est plus présente chez les enfants que chez les adultes. En effet, certaines allergies alimentaires peuvent disparaître à l'âge adulte.

Extraits

[...] III) Les allergies liées à l'environnement A. Lien avec l'environnement Un certain excès d'hygiène, mais aussi un excès d'antibiotique dans l'enfance aurait déboussolé notre système immunitaire. En effet, les enfants vivant dans un milieu rural et donc exposé à beaucoup plus de microbes seraient moins sujets à des allergies que les enfants vivant dans un milieu urbain. Par conséquent, une plus grande diversité des microbes intestinaux diminuerait les risques allergiques. Ceci expliquerait l'augmentation des allergies dans les pays riches où les enfants vivent dans des environnements plus aseptisés qu'ailleurs, tout en étant exposés à un grand nombre de produits chimiques d'origine anthropique. [...]

[...] Par conséquent, une personne allergique au lait de vache a beaucoup plus de risques d'être allergique aussi au lait de chèvre (ceci est dû à la ressemblance de leurs protéines). existe de nombreux types d'allergies croisées : - Aliments/Pollen : allergie croisée avec le pollen qui concerne les fruits (pomme, noix) - Aliments/Latex : L'allergie au latex touche environ des professionnels de santé. L'allergie croisée avec le latex concerne la banane, le kiwi. - Aliments/Aliments : Allergie au lait de vache croisée avec d'autres laits (ânesse, chèvre), mais aussi allergie à l'arachide avec d'autres légumineuses (haricot, lentilles). Conclusion Actuellement, nous connaissons une forte hausse des allergies alimentaires. [...]

[...] On place sur la peau un extrait d'un aliment spécifique pour observer les réactions, démangeaisons et gonflement possible de la peau chez le patient. Ce test est très sensible cependant il peut y avoir des « faux positifs ». En effet chez une personne sur deux il y a « faux positif » avec des réactions cutanées. • Le Patch test. Une certaine quantité d'allergène est mise au contact de la peau puis fixée par un produit adhésif pendant 48 heures. La lecture se fait environ 48 à 72 heures après. Le test est positif lorsque la peau apparaît rouge, légèrement enflée. [...]

[...] En effet, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) place ces allergies comme le 4e problème mondial de santé publique. En 1970, les allergies alimentaires étaient d'environ pour le monde entier contre environ des adultes et des enfants en 2010. L'allergie alimentaire est plus présente chez les enfants que chez les adultes. En effet, certaines allergies alimentaires peuvent disparaître à l'âge adulte. Les allergies alimentaires les plus présentes sont celles engendrées par le blanc d'œuf, les cacahuètes. Viennent ensuite le lait de vache, la moutarde, les poissons. [...]

[...] Les allergies alimentaires seraient à l'origine d'environ des chocs anaphylactiques en France. L'asthme, quant à lui, pourrait être de 4 à chez l'adulte et jusqu'à chez le jeune enfant pour une allergie alimentaire. Chez les enfants de moins de 4 ans des eczémas sont liés à une allergie alimentaire. Les manifestations des allergies alimentaires peuvent être (comme expliqué précédemment) des chocs anaphylactiques, de l'asthme, de l'eczéma (symptômes cutanés et respiratoires), mais peuvent être aussi liées à des symptômes gastro-intestinaux (lorsque le tube digestif est le siège des réactions allergiques). [...]