Les sucres : types, effets sur l'organisme, métabolisme...

Résumé du document

Exposé de Chimie (niveau Lycée) consacré aux sucres.

Extraits

[...] ÉXPOSÉ SUR LES SUCRES PLAN DE L'EXPOSE Introduction Définition du sucre Différents types de sucre Le glucose et ses effets sur l'organisme Métabolisme du glucose. Conclusion INTRODUCTION Le sucre constitue une des trois classes principales d'aliments avec les graisses (ou lipides) et les protéines (ou protides). Il constitue la classe des glucides. Le sucre le plus communément utilisé, pour sucrer le café par exemple, est le saccharose. Ses principales origines sont la betterave à sucre et la canne à sucre. [...]

[...] -Les sucres composés de deux molécules : les disaccharides. -Les sucres complexes composés d'un grand nombre de molécules : les polysaccharides. - Les monosaccharides : il y en a trois : le glucose, le fructose et le galactose. Ils sont présents en petite quantité dans l'alimentation mais sont surtout le résultat de la dégradation de sucres plus complexes. - Les disaccharides : le saccharose est le sucre commun utilisé dans l'alimentation. Il est composé de glucose et de fructose. Il a une importance économique considérable. [...]

[...] Il circule dans notre sang pour permettre le bon fonctionnement des cellules, en particulier les cellules musculaires et cérébrales. Il permet notamment, comme beaucoup d'autres sucres d'apporter l'énergie nécessaire à la respiration cellulaire. L'énergie formée grâce à la respiration cellulaire nous sert à fournir des efforts physiques et intellectuels. Si la concentration de glucose dans le sang n'est pas dans les normes (0,90 à 1,1 cela peut entraîner différentes maladies. Si la concentration en sucre est trop basse, c'est l'hypoglycémie g/l). [...]

[...] C'est un constituant de l'amidon. Le cellobiose : c'est un isomère du maltose. C'est un constituant de la cellulose. - Les polysaccharides : formés d'un grand nombre de molécules de sucres. Il y en a trois principaux : L'amidon : polymère (assemblage de très nombreuses molécules) de glucose. Environ 200 molécules de glucose. La cellulose : 1500 enchaînements de cellobiose, soit 3000 glucoses. Non assimilable par l'homme mais digérable par les ruminants. Le glycogène : permet le stockage de l'énergie. [...]

[...] Un apport de glucose fait sécréter de l'insuline par le pancréas, ce qui entraîne une baisse de la glycémie. En cas de diabète, on manque d'insuline, qu'il faut donc recevoir sous forme de piqûres. Le glucagon est à l'opposé une hormone hyperglycémiante sécrétée également par le pancréas, c'est à dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang en réponse à une hypoglycémie. Le glucose est utilisé de deux façons : -Soit immédiatement pour couvrir les besoins énergétiques des cellules -Soit de façon différée pour stocker de l'énergie, en particulier dans le foie sous forme de glycogène. [...]