La structure des lipides

Résumé du document

Les lipides constituent un groupe de substances organiques définies par leurs caractéristiques physiques :
- Insolubilité +/- grande dans l'eau
- Solubilité dans les solvants organiques peu polaires (chloroforme, acétone, benzène...)
C'est un groupe hétérogène dont la définition ne se base pas sur une unité structurale. On connaît environ 1000 lipides différents (...)

Extraits

[...] Si on a plusieurs doubles liaisons, elles sont non conjuguées. CH3 H C C H Nomenclature. Nombre de carbones : nombre de Δ (localisation des Δ, ie des doubles liaisons) Ex : acide linolénique 18 : 3 ( 15) CH3 CH2 CH CH CH2 CH 15 CH CH CH2 CH HOOC (CH2)7 CH 9 ω 3 - acide linolénique (huile de lin) - acide timnodonique 20 : 5 ( 17) (poisson) ω 6 acide linoléique 18 : 2 12) (maïs, arachide, soja) acide arachidonique 20 : 4 ( 14) (graisses animales, arachide) ω 9 acine oléique 18 : 1 (toutes graisses naturelles) L'AFSSA recommande un rapport ω ω 3 = 5 ; au lieu de 10 voire 30 comme on le trouve dans la population. [...]

[...] On les trouve peu à l'état libre mais souvent engagés dans des liaisons ester ou amide. - Ester : R COOH + HO R' R CO O R' - Amide : R COOH + H2N R' R CO NH R' En général, les AG sont monocarboxyliques, à chaîne linéaire non ramifiée et avec un nombre pair de carbones, car la synthèse se fait à partir d'unités bicarbonées. La chaîne d'atomes peut être saturée ou insaturée (présence de liaisons doubles ou non) 1 Les acides gras saturés. [...]

[...] AG AG O CH2 O P phosphate O 1 Les phosphoaminolipides. Une des fonctions acides du radical phosphate estérifie l'OH d'un des 3 alcools aminés suivants : Sérine CH2OH CH NH2 COOH Ethanolamine Choline Selon l'alcool aminé, on a des : AG Céphalines AG CH2 P sérine Phosphatidyl sérine O O CH3 O C R1 R2 C O CH O NH2 CH3 O P O CH2 CH COOH AG Phosphatidyl éthanolamine AG CH2 P éthanolamine Lécithines AG AG Phosphatidyl choline CH2 P choline Le dipalmityl-lécithine est un agent tensio-actif très efficace ( surfactant qui empêche le collapsement des poumons. [...]

[...] CH L'alcool est la sphingosine H3C (CH2)12 C CH2OH NH2 - elle a une longue chaîne non saturée - c'est un alcool aminé Céramide = AG + sphingosine Les glycolipides sont importants dans les membranes cellulaires et le tissu nerveux. Ils sont dans le feuillet extérieur de la membrane plasmique. Il y a 2 types de liaisons : AG + sphingosine + 1 ou plusieurs ose ou dérivés amide osidique - Si oses ( cérébrosides - Si dérivés d'oses ( gangliosides Les lipides amphiphatiques s'orientent d'eux-mêmes à l'interface huile-eau. [...]

[...] Structure des lipides Généralités Définition. Les lipides constituent un groupe de substances organiques définies par leurs caractéristiques physiques : - Insolubilité grande dans l'eau - Solubilité dans les solvants organiques peu polaires (chloroforme, acétone, benzène ) C'est un groupe hétérogène dont la définition ne se base pas sur une unité structurale. On connaît environ 1000 lipides différents Classification Lipides simples. Ils sont constitués uniquement d'atomes de H et O Les acides gras Les glycérides Les stérols (cholestérol) et stérides (esters d'AG et de cholestérol) 2 Lipides complexes. [...]