Minéraux, besoins et fonctions

Résumé du document

Cours de Physiologie de la nutrition sur les minéraux dans l'alimentation (besoins et fonctions). Quelles sont les fonctions principales des minéraux que nous ingérons ? Quelles sont les conséquences d'une insuffisance d'apport en magnésium, fer, sélénium et iode ?

Extraits

[...] Statut corporel : 21 à 25 g à 60% dans les os, et 40 à 50% dans les tissus mous. Besoins et apports recommandés (OMS/FAO) : nourrisson : 26 à 35 mg/j enfants et adultes : entre 100 mg/j (enfant [...]

[...] (exemple : hypoxie = Diminution du stock martial, Inflammation = Augmentation du stock martial pour priver l'agresseur de fer) Indicateurs du statut martial : Ferritine, Coefficient de saturation de la transferrine Protoporphyrine erythrocytaire Hémoglobine Conséquence de la carence en fer : Réduction des performances physique Diminution des capacités d'apprentissage Risque de prématurité et mortalité péri-natale accrue Surcharge martiale : génétique ou surconsommation Maladies neurodégénératives (génétique) : Neuroferritinopathie, Syndrome de Hallervorden-Spatz, Maladies neurodégénératives (autres) : Parkinson, Alzheimer, Cancers : Colon, Foie, Reins, Poumons, Estomac Hémochromatose : seule maladie génétique qu'on arrive a soigner qui apparaît après 30-40 ans Les besoins en fer : Pertes : selles, peau, urine = 1 mg/j Besoins de croissance (besoins 1 an = besoins adulte) Augmentation des besoins lors des pertes menstruelles Besoins durant la grossesse (absorption meilleure) Apports conseillés (biodisponibilité moyenne du fer = : Entre 7-8 mg/j (enfant jusqu'à 12 ans) jusqu'à 25-35 mg/j pour les femmes enceintes Hommes adultes = 9 mg/j et Femmes reglées = 16 mg/j Dose limite de sécurité = 28 mg/j Inadéquation importante chez les femmes entre 15 et 50 ans Biodisponibilité 2 formes de fer dans notre alimentation : o héminique (produits carnés) ( 20-25% o non-héminique (produits végétaux) ( si les réserves en fer sont faibles, l'absorption sera plus importante Mesure de la biodisponibilité en fer : utilisation d'isotopes marqués ou stable avec marquage intrinsèque Absorption + = acide ascorbique, tissus animaux Absorption - = phytates IV. Sélénium Liées essentiellement aux rôles des sélénoprotéines (Se sous forme de sélénocystéine). (mobilité du sperme, hormones thyroidiennes) L'absorption intestinale est plus efficace pour la SeCys et la SeMet que pour le selenate et le selenite. [...]

[...] Minéraux - Besoins et Fonctions I. Introduction 21 essentiellement sous forme ionisée 4 à du poids corporel. Macrominéraux > du poids corporel et besoins 100mg/j > microminéraux Fonctions principales : Biodisponibilité : quasi-totale moyenne faible très faible II. Magnesium principal cation intracellulaire ( 0.5 mmol/L) cofacteurs de centaines de réaction enzymatique nécessaire à la ynthèse des protéines et des acides nucléiques et modulateur du transport ionique Les hormones sont les mêmes que celles qui régulent le métabolisme calcique. [...]

[...] Iode Les fonctions de l'iode dans l'organisme sont complètement liées à celles des hormones thyroïdiennes : croissance et développement, régulation du métabolisme énergétique, Absorption intestinale quasi-complète, élimination rénale comprise entre 10 et 90% de la dose ingérée, suivant le statut en iode. Statut en iode : 100 µg/L Carence en Iode : Goitre, crétinisme, Apports nutritionnels conseillés : de 80 µg/j (jeune enfant) à 200 µg/j (femme allaitante) Les sels AOC ne sont pas iodé. En revanche les sels en petits conditionnement le sont. [...]

[...] La cellule utilise ce système pour s'adapter à un déficit en fer en augmentant l'expression du récepteur de la transferrine ce qui permet l'entrée du fer transferrine, et en diminuant la synthèse de ferritine, la protéine de stockage du fer étant devenue inutile A l'inverse, lorsqu'il existe un excès cellulaire de fer, l'IRP ne peut se lier à l'IRE ce qui favorise la dégradation de l'ARNm de la transferrine et l'accroissement de la synthèse de ferritine, permettant ainsi l'entrée du fer transferrine dans la cellule et l'augmentation de la synthèse de ferritine qui sera utilisée pour stocker le fer en excès et donc protéger la cellule. Il existe en fait deux types d'IRP susceptibles d'interagir avec l'IRE. L'IRP1 possède une activité aconitase cytosolique et a une affinité pour l'IRE très augmentée en l'absence de fer, comme précédemment décrit. L'IRP2 ne possède ni centre fer-soufre, ni activité aconitase et est dégradée en présence de fer ce qui entraîne bien sûr une diminution de la liaison à l'IRE. [...]