Cours de nutrition

Résumé du document

Il y a 3 méthodes pour les estimer : à partir des apports (référence à la consommation d'un groupe de sujets sains), factorielle (somme des besoins de maintenance, de croissance et d'activité physique), des bilans (différence entre les apports et les pertes) ou prévention des [...]

Extraits

[...] Eau et électrolytes : 75% sera évacuée par évaporation. Il faut apporter 500 ml d'eau avant l'effort et de l'eau et surtout du sel pendant. Prescription d'un régime alimentaire Estimation des besoins En fonction du bilan somatique et de l'état nutritionnel, de l'évaluation des apports et du comportement. C'est de l'éducation du patient, et dépend des pathologies ciblées. Athérome Lipides : 30-35%, avec 5-10% d'acides gras saturés et 15-20% d'insaturés. Protides : 15-20%, avec un maximum de 50% de protéines animales. [...]

[...] Sodium : 4-6g/j. Indications : fruits et légumes. Contre-indications : l'alcool n'est pas contre-indiqué. Diabète Glucides : 50-55%. Indications : régime de prévention de l'athérome, hyper-hydratation pour lutter contre les infections urinaires. Goutte Protides : 15-20%. Indications : hyper-hydratation avec diurèse alcaline (eau de Vichy). Contre-indications : alcool verre de vin / repas maximum). [...]

[...] On distingue 3 phases : avant (glucides complexes puis simples), pendant (liquides sucrés) et après (glucides simples et boissons sucrées) l'activité. On distingue 3 voies : anérobie alactique (créatine musculaire), anaérobie lactique et aérobie. On détermine la DET par 3 paramètres : l'évaluation des apports, des dépenses liées à l'activité physique et de la périodicité sur l'année. Nutriments Glucides : c'est le principal substrat énergétique pour les sports intenses, qui maintient la glycémie à l'effort (glucides simples) et forme le glycogène (glucides complexes) musculaire et hépatique. Ils doivent former 60-70% de l'apport calorique total (en fonction de l'intensité du sport). [...]