Les bases de la nutrition

Résumé du document

Le rôle de la diététicienne ou du diététicien est :
- D'assurer l'équilibre nutritionnel des sujets sains
- D'établir des régimes alimentaires pour les patients qui ont des pathologies diverses
- D'assurer l'hygiène alimentaire des patients
Elle ou il travaille en étroite collaboration avec les infirmières et infirmiers.

I - LES BESOINS ÉNERGÉTIQUES

L'organisme est constitué de divers éléments :
- Eau
- Graisses
- Glucides
- Sels minéraux
- Cendres
Il faut 5% d'énergie dont la moitié est utilisée immédiatement en chaleur
Le reste assure l'entretien de la vie cellulaire
Ces besoins sont exprimés en Joules et en calories qui mesurent à la fois le travail et la chaleur

[...] Un adulte a besoin d'1 g de protéine par jour et par kg de poids
Ces besoins augmentent chez le nourrisson, l'enfant et la femme enceinte
Correspond à 12 à 15% de l'apport énergétique

On distingue les protéines animales et les protéines végétales
Il faut manger autant des unes que des autres
Mais les protéines animales sont les plus importantes
On les appelle essentielles parce que l'organisme ne les synthétise pas
Poisson, viande, oeufs, produits laitiers
Protéines végétales dans les légumes. (...)

Extraits

[...] DIÉTÉTIQUE LES BASES DE LA NUTRITION Le rôle de la diététicienne ou du diététicien est : D'assurer l'équilibre nutritionnel des sujets sains D'établir des régimes alimentaires pour les patients qui ont des pathologies diverses D'assurer l'hygiène alimentaire des patients Elle ou il travaille en étroite collaboration avec les infirmières et infirmiers. I - LES BESOINS ÉNERGÉTIQUES L'organisme est constitué de divers éléments : Eau Graisses Glucides Sels minéraux Cendres Il faut d'énergie dont la moitié est utilisée immédiatement en chaleur Le reste assure l'entretien de la vie cellulaire Ces besoins sont exprimés en Joules et en calories qui mesurent à la fois le travail et la chaleur Une calorie, c'est la mesure du travail effectué pour déplacer d'un mètre un poids de 100 g LE MÉTABOLISME DE BASE C'est la dépense d'énergie nécessaire au déroulement des processus vitaux. [...]

[...] Besoins On conseille d'absorber 3 l d'eau par jour, en sachant que l'alimentation en apporte environ 1,5 litres. [...]

[...] LA THERMOGENESE Elle représente la dépense énergétique qui est provoquée par la prise de repas et par la thermorégulation : système qui permet de maintenir le corps à 37°. Des agents stimulants comme le tabac et le café interviennent dans la thermogenèse. [...]

[...] Les VLDL Les chylomicrons Ces 2 derniers transportent un peu toutes les graisses La crise de foie est en fait une crise de vésicule biliaire, sensible à l'excès de graisse et d'alcool Les besoins en lipides 30 à 35% de lipides pour fournir l'énergie totale Lipides animaux Lipides végétaux 1 g de lipides/kg de poids/jour LES GLUCIDES Ce sont les principaux fournisseurs d'énergie Ils sont indispensables au fonctionnement du cerveau et à la contraction musculaire. Sans glucides, sucres simples et sucres complexes, l'organisme ne peut pas vivre Les glucides simples Ce sont tous les sucres qui se digèrent rapidement Végétaux Fruits Sucreries Sucres complexes Tous ceux qui ont une digestion plus longue On les trouve dans l'amidon Féculents Céréales Pommes de terre Besoins en glucides 5 g/kg de poids/jour Fournissent 50 à 55% de l'énergie totale nécessaire B - LES NUTRIMENTS NON ÉNERGÉTIQUES Sels minéraux, vitamines, fibres et eau Ils n'apportent aucune calorie L'EAU Rôle L'organisme peut survivre sans nourriture pendant plusieurs semaines Mais sans eau, il meurt au bout de quelques jours Une perte de 10% d'eau est grave Une perte de 20% est fatale L'organisme est constitué de 60% d'eau chez les enfants) Répartie entre le liquide extra-cellulaire et le liquide intracellulaire Elle permet le transport des vitamines et des sels minéraux entre les différents organes. [...]

[...] Il représente 70% de la dépense totale d'énergie. Il dépend de l'âge, du sexe, etc. [...]