Les mycotoxines

Résumé du document

Exposé portant sur les mycotoxines. Les mycotoxines font partie des contaminants naturels de l'alimentation, ce sont des métabolites secondaires qui sont sécrétées par des moisissures. Cette présentation Power Point explique les effets biologiques des mycotoxines.

Extraits

[...] LES MYCOTOXINES Conditions de formation Effet sur la santé Évaluation des risques 25% des denrées alimentaires sont contaminées par des moisissures MOISISSURES BÉNÉFIQUES NUISIBLES -Fermentation -Antibiotiques -Condiments . - Altération des denrées - Allergies - Production de Mycotoxines Conséquences économiques du développement des moisissures DIRECTES INDIRECTES - Marchands de grains : Qualité pauvre en apport nutritionnel. [...]

[...] ) Alimentation humaine et animale Stockage Plein champ Contrôle : Insectes Moment récolte humidité Contrôle : Température humidité Prévention contamination par champignons et toxines Décontamination Physique chimique Sans danger pour l'homme et l'animal En accord avec normes établies Rétrocontrôle mycotoxines Paramètres écologiques régulant la croissance fongique et la production des toxines EFFETS BIOLOGIQUES DES MYCOTOXINES Niveau Exemples Moléculaire Interaction avec les macromolécules Cassure simple - brin ADN par la citrinine, l'ochratoxine Adduits à l'ADN pour l'aflatoxine, l'ochratoxine Subcellulaire Effet sur les réactions enzymatiques Inhibition de la carboxypy ruvate kinase par l'ochratoxine Inhibition des carboxylases par la moniliformine et la patuline, Interaction avec des organelles Découplage de la phosphorylation oxydative dans les mitochond ries par les aflatoxines, l'acide sécalonique, la lutéoskyrine EFFETS BIOLOGIQUES DES MYCOTOXINES LES AFLATOXINES Aspergillus flavus Aflatoxine B1 Cancérogène Métabolisation Contamination par les aflatoxines Excrétion Aflatoxine M1 TOURTEAU FOURRAGE Les aflatoxines Origine Aspergillus flavus  AF B1 et B2 Aspergillus parasiticus AF B1, B2 G1, G2 Métabolisation et passage dans le lait  AF M1 Facteurs favorisants Température optimale entre 28 et 33°C Activité de l'eau Aw > 0,83 Nécessite présence d'Oxygène Développement sur plantes stressées : présence insectes, graines abîmées Stockage en milieu chaud et humide Possibilité de développement dans les tunnels de séchage de pâtes alimentaires ADDUITS AFB1 ET CANCER Corrélation entre adduits hépatiques et cancer Adduits retrouvés dans urine humaine Modulés par  BHA, BHT, Vitamine oltipraz  nourriture à base de choux  carence nutritionnelle  BSO Cancer primaire du foie (AFB1) Tumeurs rénales (AFG1) Tumeurs pulmonaires (Inhalation d'Aspergillus flavus) Déficit en vitamine A favorise cancer rénal et tumeur du colon Hépatite B est un facteur aggravant 5). [...]

[...] - Producteurs de volailles ou de bétail : Réduction de la performance, Diminution de la reproduction, Pertes nombreuses dues aux maladies. - Industries alimentaires : Substances non vendables d 'aspect et de caractère organoleptique altéré Prix de revient augmenté Dépenses pour les soins des animaux LOCALISATION DES MYCOTOXINES LE LONG DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE CHAMP TRANSFORMATION FOURRAGE RÉCOLTE STOCKAGE ALIMENTATION HUMAINE Fusarium graminearum Viande, lait Pathogène des Plantes Colonise la plante Fusarium roseum Frigidaire Plantes stressées Fusarium Moniliforme Sol, ventilation, Aspergillus Penicillium Champignons toxinogènes (Aspergillus, Penicillium, Fusarium . [...]