Cours de PACES (PCEM1) de Biochimie sur les lipides

Résumé du document

Sur le plan chimique, on observe une diversité des caractéristiques pour les lipides. On note cependant qu'ils sont tous insoluble dans l'eau.
Sur le plan fonctionnel, on observe également une diversité de fonctions:
Les lipides les plus abondants:
- stock l'énergie (huile, graisse, cire)
- sont des constituants des membranes cellulaires (phospholipides, stérols) → ils représentent plus de la moitié de la masse des membranes
Les lipides les moins abondants servent de:
- cofacteurs enzymatiques
- hormones, enzymes, messager intracellulaire
- transporteur d'électrons
- émulsifiant, émulsionnant
- point d'ancrage hydrophobe

[...] - Les acides gras sont en très grand nombre. Ils présentent tous la même structure de type CH3-(CH2)n-CH2-COOH avec une chaîne carbonée avec un méthyle CH3 et un acide carboxylique (ionisé en COO- à Ph7). Les acides gras ont de 4 à 36 carbones, plus généralement de 12 à 24 carbones. Ils possèdent un nombre de carbones pairs, lié à la condensation de groupements acétates.

- Les acides gras peuvent être dits saturés ou insaturés selon la présence ou non de double liaison. Ces doubles liaisons sont non conjuguées, elles sont séparés par un groupement méthylène.
CH=CH-CH2-CH=CH. Si l'acide gras présente une unique double liaison, on parle d'acide gras mono-insaturé. Si il présente plusieurs doubles liaisons, on parle alors d'acide gras poly-insaturé (...)

Extraits

[...] Cette vasoconstriction est le fait de la thrombine par des seconds messagers. L'agrégation donne lieu au clou plaquettaire qui s mature en un caillot sanguin qui va être solide, va obturer la lésions vasculaire (clou caillot par une combinaison des plaquettes avec des fibrines qui proviennent du fibrinogène. Fibrinogène fibrines est aussi le fait de la thrombine). Schémas: dans membrane de la plaquette: protéine transmembranaire: récepteur de la thrombine (NH dehors, COO- intérieur) fixation thrombine activation d'une thyrosine kinases (phosphorilation) activation d'un enzyme cytoplasmique: phospholipase C (spécifique de structure de phospholipides membranaires, elle va découper dans la membrane interne un phosphatidyl inositol libération de ce phospho- inositol. [...]

[...] Elle est attaché sur l'endothélium des capillaires vasculaires, elle est fixée sur les protéoglycannes de l'héparane sulfate des parois vasculaires. Cette enzyme a besoin de phospholipides et de l'apoprotéine C pour fonctionner. Les chylomicrons, au contact de cette lipo-protéine-lipase, vont donner leurs tri-glycérides qui vont passer dans les tissus périphériques où ils seront dégradés: formation de di-acyl-glycérol, de mono-acyl-glycérol, d'acides gras libres et de glycérol. Fuite d'acides gras libres et de glycérol dans le sang. Cet enzyme a une affinité pour les chylomicrons de façon plus importante dans le cœur que dans les muscles et que dans le tissu adipeux, avec une constante de Michaelis très basse. [...]

[...] On trouve les tri-glycérides dans les graisses animales, dans les huiles végétales, dans les produits laitiers. Les tri-glycérides représentent 90% des lipides de l'alimentation standard. Dans les 10% restant on trouve du cholestérol libre, du cholestérol estérifié, des phospholipides. Les tri-glycérides peuvent servir à la fabrication de savon: c'est la saponification. On utilise de la graisse animale et de la soude. On chauffe. La soude coupe les liaisons esters: On a donc du glycérol simple plus un sel d'acide gras (savon). [...]

[...] Ces LDL ont perdu l'apoprotéine E (retourné dans les HDL). Il reste l'apoB100. 30% des LDL vont aller dans d'autres tissus grâce aux récepteurs B100. Elles vont libéré essentiellement du cholestérol pour la synthèse des hormones stéroïdes par exemple. 70% des LDL vont aller dans le foie (par récepteur B100) pour être dégradé et pour récupérer des phospholipides, du cholestérol libre . La demi-vie des LDL est de deux jours Plus il y a de LDL plus il y a de cholestérol LDL c'est le mauvais cholestérol risque d'athérosclérose. [...]

[...] Ils y sont attaqué par une lipase, elle dégrade 30% des lipides alimentaires en 2 à 4 heures. Elle découpe la fonction ester du 3ème carbone: il y a production d'un di-acyl-glycérol, le 1,2 di-acyl-glycérol et libération d'un acide gras libre. Ce 1,2 di-acyl-glycérol va soit: être absorbé par la muqueuse de l'estomac et va passer dans le sang (si à chaîne courte ou moyenne) descendre dans l'intestin avec les tri-glycérides non transformé (si à chaîne longue) Dans l'intestin, on retrouve les tri-glycérides non dégradé. [...]